垂涎欲滴的雞胗鴨脖、豬手鳳爪，色香俱佳的紅燒鯉魚、紅燒獅子頭，撩人味蕾的紅燒肉、炸大蝦，還有一應俱全的涼菜系列、甜點和多味湯品……這些平時“藏”在酒樓飯莊的菜肴，一夜之間現身酒店門口，成為運城“地攤美食”的一大亮點。

筆者發現，除了部分中小型飯店“開門迎市”之外，建國飯店、菊花酒樓這些老字號的“星級”酒店也“沖鋒在前”，買賣叫好又叫座。常常是誘人的菜品尚未擺上臺面，攤位前已排起了長龍。在多數實體店鋪經營日漸低迷、“生意太難干”的無奈感嘆下，大飯店把廳堂美食搬到街邊叫賣，贏得了眾多市民的青睞。

有道是市場有需即有供。酒店的經營管理者在市場轉型過程中，主動對接市民日常消費需求，開啟店外經營、讓市民外帶菜品的新模式。這既是迎合時下餐飲業多元發展趨勢、實現自我效益提升的有益嘗試，更是豐富群眾“美食文化”的惠民善舉。當“星級”酒店“放下姿態”開門迎客時，其市場潛力是顯而易見的。

大廚秀技市場寬。“今天買了一條紅燒鯉魚，看著就好吃，這都‘大把式’做的，味道差不了！”早早排隊的張大爺樂呵呵地說。據了解，抱有張大爺類似心態的市民不在少數。不用進高檔酒店，飯點時順路帶一份大廚做的菜品回家，愜意又滿足。

平民價格引客來。除了大眾化的常規菜品之外，建國飯店、菊花酒樓等還分別推出了每碗一元的特色豌豆面、豆黃面，十元一只的經典鹵乳鴨，正所謂“星級品質，平價消費”“平民價格，超值選購”，常常是供不應求。“大熱天不做飯了，買上一點愛吃的，省事兒又不貴。”曾大媽一邊忙著選購，一邊和同行者念叨著。

大酒店經營“地攤美食”火了一條街的同時，也給夜市經濟帶來良性刺激。相信在不斷規范和改進的過程中，“地攤美食”也會讓城市“舌尖文化”市場消費的裙帶效應持續擴大向好。

廣洛