□馮俊紅

兒時(shí)，油糕是稀缺物，是過年餐桌上才有的一道美食。

炸油糕的食材都是由父親采購。父親一買回家，母親就著手炸油糕。

母親把軟黍面粉倒入盆中，加入溫水用筷子攪拌均勻，盤成絮狀，揉成面團(tuán)。她從盆里揪出拳頭大小的一塊面，拍捏成兩頭尖、中間鼓的饃饃（我們當(dāng)?shù)亟邪甯x），放籠屜上蒸一小時(shí)。蒸好的軟黍饃饃金黃流油，滿屋子都飄散著香味。

屋里的灶火，母親忙著蒸糕，院里的爐灶，父親也生起了火，準(zhǔn)備煮棗。

母親將糕饃翻在事先抹了油的案板上，吩咐我接一碗涼水放在她旁邊。母親拳頭蘸下水，捶向散著熱氣的糕饃。熱糕面的溫度有百十度，即便停留時(shí)間不長，她的兩個(gè)拳頭也紅得像燙著了一樣。母親把燒紅的手浸在涼水里，緩沖片刻，又伸向火熱的軟糕。

“媽，涼了再揣。”我心疼地看向母親。“一定要趁熱，涼了揣不動(dòng)，糕面不筋道了。”母親揮舞著拳頭砸著糕面說。

揣好的糕光滑圓潤，綿軟如綢。母親將糕面搓成條，用刀切成大小均勻的糕塊，涂上油，放在面盆。

父親撈出煮好的棗，放在箅子上蒸半個(gè)小時(shí)，再用搟面杖將棗子剁成棗泥，取出棗核，餡料便做好了。

一切就緒，開始捏油糕。油糕要趁熱捏，涼了就捏不住了。油糕皮比餃子皮略大，厚實(shí)些，太薄容易破，太厚又包不了多少餡，適中即可。

母親和奶奶一邊說笑，一邊捏油糕，我學(xué)著她們的樣子包起來。我包的油糕一眼就能分辨出，品相不好，十個(gè)里就有八個(gè)張嘴的。媽媽說那是沒捏緊，張口油糕費(fèi)油還影響口感。

小小油糕，里面學(xué)問還不少。

經(jīng)過母親的指點(diǎn)，我長進(jìn)不少，捏的油糕肉眼可見的優(yōu)雅起來，像一只只彎彎的小船，給它一張帆，就能起航！“沒有一個(gè)張嘴的。”一向苛刻的母親，眼里流露出贊賞的光芒。

不知不覺，三個(gè)小時(shí)一晃而過，兩張三合板和炕上、桌子上擺滿了油糕。

炸油糕嘍！院里，父親支起尺八鐵鍋，鍋里倒?jié)M了油。柴火填進(jìn)爐灶，熊熊火焰燃燒著，深色的棉籽油在鍋里翻騰，泛起層層浮沫。我和妹妹們充當(dāng)起搬運(yùn)工，從里屋往院里轉(zhuǎn)送油糕。

父親炸糕了！他坐在油鍋前的高杌子上，兩腿分開，拿著長筷子擺好姿勢。油熱了，父親將糕沿著鍋邊放入油鍋，待慢慢滑入以后，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘連。油糕浮出后，一個(gè)個(gè)翻動(dòng)，保證兩面都炸到。油糕顏色由起先的淺黃變得深黃，父親用笊籬撈出控控油，倒在身旁的箅子上。油鍋前的父親安然自若，身子前傾，眼神從未離開油鍋，就如他工作時(shí)專注的模樣，從搭油鍋起到炸完油糕，全程未挪動(dòng)半步。

新出鍋的熱油糕，爺爺讓父親拾一碗，敬獻(xiàn)祖先，福佑來年平安順?biāo)欤～I(xiàn)完的油糕父親分給我們小孩吃。父親炸的油糕外皮酥脆，黃燦燦，胖乎乎。黍面的軟糯和棗泥的甜香交融，谷香和油香混雜著，芳香的氣味充盈著口腔，刺激著味蕾，我一口氣吃了三四個(gè)。

炸好的油糕初一吃到十五，頓頓吃，怎么吃都不膩。招待親朋它也是重頭戲。

時(shí)光如流，童年已匆匆而過。然而母親蒸糕的畫面，一家人熱炕上捏糕的場景，父親炸糕時(shí)的自如與凝神……卻如一幅幅溫馨的剪影定格在我心靈深處，揮之不去。