在鹽湖區(qū)北相鎮(zhèn)的供銷社小市場(chǎng)內(nèi)，有一家麻花店生意火爆，前來(lái)購(gòu)買麻花的大多是回頭客。

小小的店面又不臨街，到底是什么魔力讓這家麻花店能夠吸引許多人前來(lái)購(gòu)買呢？

這家店的老板鄭海洋給出了答案。他憑借對(duì)美食的熱愛、對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和勇于創(chuàng)新的精神，為傳統(tǒng)美食的傳承與發(fā)展注入了新的活力，也給自己謀了一條新的出路。

傳承經(jīng)典 創(chuàng)新美味

“我的10箱裝好了嗎？我明天走的時(shí)候要帶。”“稍等一會(huì)就能裝了。”

“給我來(lái)20塊錢的，我要熱的，熱的好吃。”“好的，這就給你裝。”

……

1月20日，在鄭海洋的麻花店里，顧客絡(luò)繹不絕。“年前一個(gè)月是店里最忙的時(shí)候。現(xiàn)在一天炸800多根，能用掉差不多一袋半面粉。”鄭海洋一邊給顧客裝麻花一邊說(shuō)。

今年44歲的鄭海洋，2003年開始外出打餅子，先后去過(guò)太原、西安、北京等地，收入各方面還算可以。“2021年，家里老人生病，孩子也需要照顧，我和妻子就回到了運(yùn)城。”鄭海洋說(shuō)，他很迷茫，不知道回來(lái)能干點(diǎn)啥。

“我家祖上到我父親這一輩，從事的都是炸麻花。受家里影響，從小我就對(duì)炸麻花情有獨(dú)鐘，尤其是年末街頭巷尾彌漫的麻花香氣，是我記憶中最美好的味道。”鄭海洋說(shuō)，他和妻子決定創(chuàng)業(yè)開一家麻花店。

創(chuàng)業(yè)初期，資金有限的鄭海洋選擇了離街面六七十米的供銷社小市場(chǎng)。“如果選擇臨街店面，租金上萬(wàn)元。認(rèn)真考慮后，我還是選擇現(xiàn)在這個(gè)位置，僅房租一項(xiàng)就節(jié)省了一半。”鄭海洋說(shuō)，“酒香不怕巷子深”，只要麻花好吃，應(yīng)該可以彌補(bǔ)地理位置上的不便。

一套基本的炸制設(shè)備、一臺(tái)和面機(jī)、一塊祖?zhèn)鞯拇蟀赴濉⒁粋€(gè)20多平方米的店面，就這樣，鄭海洋開啟了屬于自己的麻花店。

在運(yùn)城，臨猗花股麻花、稷山麻花、永濟(jì)虞鄉(xiāng)麻花都很有名，要想有所突破的確很難。決心投身炸麻花行業(yè)，不僅要傳承這一經(jīng)典美食，還要通過(guò)創(chuàng)新賦予其新的活力。鄭海洋是這么想的，也是這么做的。

“起初，生意并沒(méi)有預(yù)想的那么順利。”鄭海洋說(shuō)，“為調(diào)配出獨(dú)特的口味，我不斷嘗試不同的原料配比。然后主動(dòng)送給附近的居民品嘗，讓他們給我提意見。”

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次失敗，鄭海洋終于成功。他的麻花口感酥脆，既保留了經(jīng)典制作方法，又在口感上更加美味。

追求品質(zhì) 注重服務(wù)

“小市場(chǎng)麻花好吃！”“多走兩步，我也愿意來(lái)這邊買。”“每年我都會(huì)預(yù)訂一些，送給外地的朋友。”“老板服務(wù)態(tài)度好，我經(jīng)常來(lái)買。”……

憑借出色的口感，鄭海洋的麻花逐漸吸引了一批忠實(shí)顧客，口碑也在口口相傳中慢慢樹立起來(lái)。

生意越來(lái)越好，鄭海洋還是始終將品質(zhì)視為生命線。

在食材選擇上，鄭海洋只選用本地優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮的食用油和天然調(diào)味料，絕不添加任何人工香精和防腐劑。

“選擇本地原料，是因?yàn)槲夷苋轿涣私獾皆系墓?yīng)商，包括質(zhì)量、衛(wèi)生條件。這樣我才放心。”鄭海洋說(shuō)。

除此之外，鄭海洋堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝制作麻花，從和面、揉面、搓條到油炸，每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，確保麻花酥脆、可口。

這種對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，讓顧客吃得放心，也為品牌贏得了良好的聲譽(yù)。同時(shí)，鄭海洋還注重店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供熱情周到的服務(wù)，進(jìn)一步提升了顧客的滿意度。

“要是往外地郵寄，裝的時(shí)候不能太熱，也不能晾得太久。熱了不脆，晾得太久在郵寄過(guò)程中容易碎。”鄭海洋說(shuō)，有不少人直接通過(guò)電話或微信聯(lián)系他，往外地郵寄，為此，他也總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)。

創(chuàng)業(yè)也要懂得與時(shí)俱進(jìn)。鄭海洋偶爾會(huì)通過(guò)手機(jī)直播自己炸麻花的過(guò)程。“2023年，就有河北邢臺(tái)和陜西延安兩名學(xué)徒，看了直播后，專程來(lái)運(yùn)城找我學(xué)習(xí)炸麻花。”鄭海洋說(shuō)，學(xué)徒學(xué)成后，他還經(jīng)常在線上對(duì)他們進(jìn)行指導(dǎo)。去年夏天，延安的那名學(xué)徒在發(fā)面這一環(huán)節(jié)遇到問(wèn)題，還在微信上咨詢鄭海洋怎么補(bǔ)救。

“現(xiàn)在，我和妻子兩個(gè)人炸麻花。忙的時(shí)候，我姐姐和姐夫也會(huì)過(guò)來(lái)幫忙。”鄭海洋笑呵呵地說(shuō)，雖然炸麻花利潤(rùn)不大，但也算是憑借手藝養(yǎng)活一家老小，他樂(lè)在其中，也堅(jiān)信會(huì)越來(lái)越好。

□記者 陶登肖 文圖