□黃立會(huì)

小籠包、雞絲水餃、油條豆腐腦，是我在運(yùn)城最愛吃，也是吃得最早、最多的三種美食。盡管經(jīng)歷了這么多年，但每次一到運(yùn)城，我總要每天一樣地挨著把這“老三樣”吃個(gè)遍。那色澤，那馨香，那味道，看在眼里，留在齒頰，回味無窮。

小籠包：

運(yùn)城最早的高檔美食

20世紀(jì)70年代初期，運(yùn)城只有一家小籠包店（或者是我們只知道這一家小籠包店），就在如今中心城區(qū)鐘樓小區(qū)北門口處。那時(shí)候，在生產(chǎn)隊(duì)里勞動(dòng)的我，最巴望的就是被隊(duì)長(zhǎng)派去跟車到運(yùn)城，給生產(chǎn)隊(duì)里拉東西。生產(chǎn)隊(duì)里每個(gè)勞動(dòng)日只能分到一兩毛錢，而去運(yùn)城出差每次就有五毛錢的差旅費(fèi)，這樣就能有錢買到當(dāng)時(shí)最高檔、最好吃的美食小籠包。

還記得第一次去時(shí)，車把式忠義叔和我趕著馬車來到運(yùn)城后，就先找個(gè)地方把牲口喂上，然后直奔這家小籠包店。人還未進(jìn)店門，一股濃濃的陳醋香味就先鉆進(jìn)鼻孔，把肚子刺激得馬上開始“咕咕”叫。小籠包是七毛錢一屜，我們每人五毛錢的差旅費(fèi)不夠吃一屜，每人還得貼兩毛錢。好在之前聽隊(duì)友們說過小籠包雖然好吃但價(jià)錢貴，來時(shí)就問母親多要了兩毛錢。

我們每人掏七毛錢買了票交給服務(wù)員，兩屜小籠包立馬就端上了桌。兩個(gè)人話不多說，趕緊給小碟里倒上醬油醋，用筷子夾上小籠包蘸著就吃了起來。我當(dāng)時(shí)十五六歲正是吃飯的年紀(jì)，看著那小小圓圓、喧喧騰騰、咬上一口肉香四溢的小籠包，一口一個(gè)、三口兩個(gè)，霎時(shí)間就把四五個(gè)吃進(jìn)了肚。忠義叔卻舍不得吃，夾起一個(gè)小籠包左看右看，嘴張得小小的，咬一口嚼半天才下咽，還說這么吃才能品出味兒來。原來，他家里有小孩，一屜七個(gè)小籠包他只吃了三個(gè)，留下四個(gè)要帶回去給孩子們吃。接著他從布包里掏出一塊玉米面發(fā)糕，問服務(wù)員要了一碗清湯，掂起醬油醋壺給碗里倒了些，把發(fā)糕往碗里一泡，津津有味地吃起來。他一邊吃還一邊說：“好吃好吃，咱家里可沒這陳醋，味道真是美太太！”看著他吃得噴香的樣子，我不由得鼻子一酸。受他的影響，我也只吃了五個(gè)，給奶奶和母親各留了一個(gè)，用紙包著帶回去給她們吃。

回去以后，第二天我就在隊(duì)友跟前吹噓：“你是不知道，人家那面怎么起得那么虛，肉餡怎么調(diào)得那么香，包子怎么那么圓，褶子怎么那么多，陳醋怎么那么酸……”把小伙伴們都饞得直流口水。

現(xiàn)如今，賣小籠包的攤點(diǎn)滿街都是，小籠包也不再是什么高檔美食，但多年前吃小籠包的感覺一直回味在我心里。

雞絲水餃：

留在齒頰的獨(dú)特香味

在網(wǎng)上檢索“水餃”二字，搜出來很多“餃子”“餛飩”“云吞”等字樣和圖片，可那分明都不是運(yùn)城的水餃。

運(yùn)城人口中的水餃，是一種薄如蟬翼、晶瑩剔透，其中一個(gè)角上包有肉餡的面片類食物。這種“面片”很勁道，下到雞湯里非常絲滑，所以吃的時(shí)候用筷子夾不住，而是要用勺子舀著喝，故此運(yùn)城人叫它“喝水餃”。喝到嘴里滑滑的，咬在牙上韌韌的，吃完后齒頰還留有淡淡的肉香味。這就是運(yùn)城的水餃。

記憶中運(yùn)城最早的水餃店，是位于老運(yùn)中對(duì)面、現(xiàn)鐘樓小區(qū)東門口的“馬師雞絲水餃店”，門面朝東，進(jìn)門右拐，里面放有20多張桌子，每天早、午一到飯點(diǎn)，人就坐得滿滿的。20世紀(jì)八九十年代，我們?nèi)サ昀锖人湥?jīng)常會(huì)遇到因?yàn)檎也坏阶欢驹谂赃叺劝胩斓氖聝骸?/p>

馬師水餃之所以好喝，主要是雞湯的味道好，喝到嘴里味道鮮美、濃淡適宜，有一種獨(dú)特的雞湯香味。再看碗里的水餃，晶瑩潔白，薄如蟬翼，配上細(xì)細(xì)的雞絲、蔥絲和綠綠的青菜、紫菜，加上柔韌的蝦米、蝦皮，用勺子一攪，雞湯和海鮮混在一起的香味立馬撲鼻而來，未曾入口就先激發(fā)了食客的味蕾。

其實(shí)水餃只是一種佐餐，是餐后當(dāng)湯來飲的一種食品。對(duì)當(dāng)時(shí)還年輕的我來說，店里各種精致菜肴和實(shí)惠主食更有吸引力。早上來吃早餐，一定要先吃幾個(gè)水煎包再喝碗水餃；中午來吃，先點(diǎn)個(gè)涼菜，來一壺“銀湖白酒”或一瓶青島啤酒，然后吃點(diǎn)餅子、饅頭、包子等主食，再把水餃一喝，那感覺是絕對(duì)的舒適愜意。

現(xiàn)如今，馬師雞絲水餃店早已搬到河?xùn)|廣場(chǎng)南邊去了，而且不光賡續(xù)了老牌美食雞絲水餃，還經(jīng)辦各種規(guī)格的宴會(huì)酒席。

2004年，老東街運(yùn)城日?qǐng)?bào)社印刷廠斜對(duì)面開了一家賣水餃、水煎包的小店。據(jù)了解，兩口子在運(yùn)城打拼已20多年，以其干練的外表和精湛的廚藝深受食客歡迎，且價(jià)格比較實(shí)惠。所以每次一到運(yùn)城，我總要到那里吃幾次，從中體味當(dāng)年喝雞絲水餃的滋味。

油條豆腐腦：

標(biāo)配早餐中的運(yùn)城味道

說油條豆腐腦是早餐中的標(biāo)配，恐怕沒人反對(duì)。運(yùn)城做油條豆腐腦最好的一家，要數(shù)老東街清真寺東面的早餐攤位。這些年我在別處吃過好多次油條豆腐腦，也在幾個(gè)外地城市街頭見到過不少賣油條豆腐腦的，但總覺得都沒有咱運(yùn)城清真寺門前的油條豆腐腦好吃。

清真寺門前的油條，炸得又黃又大，吃起來外脆里嫩，看上去一根比別處的兩根還大。其實(shí)這就是個(gè)技術(shù)問題，可能是同樣大的一塊面，人家的面起得又暄又虛，炸出來的油條就會(huì)又薄又大，吃起來有一種油而不膩的鮮嫩香味。所以每天早上來這里買油條的食客絡(luò)繹不絕，有在這吃的，有帶走的，一拿五六根、十來八根的大有人在，很有供不應(yīng)求的意味。而且只賣早上兩三個(gè)小時(shí)，來得遲了想吃人家還沒有了呢！

這里的豆腐腦看上去與其他地方的別無二致，但喝起來感覺很鮮嫩，且蔥花和辣椒由食客自己放，幾個(gè)小菜也一律不收費(fèi)，食客在這里用餐覺得很實(shí)惠。油條大，味道佳，服務(wù)好，人性化，這也許就是清真寺門前油條豆腐腦生意火爆的根本原因。

我于2003年6月來到老東街，一開始住在運(yùn)城日?qǐng)?bào)社印刷廠內(nèi)，離清真寺只有幾步路的距離；后來搬到榮盛家園小區(qū)，離清真寺也就百余米的樣子。初來之時(shí)沒有吃飯的地兒，每天早上都去清真寺門前吃油條豆腐腦，中午在印刷廠對(duì)面一間面食館里吃炸醬面。后來，老伴帶著我們的大孫女來到運(yùn)城，早上要做飯又要送孩子上學(xué)，時(shí)間往往來不及，我就去清真寺門前買油條豆腐腦帶回來吃。油條這種吃食，在店里現(xiàn)做現(xiàn)吃口感更佳，所以后來只要不是萬不得已，我們總是一起到清真寺門前現(xiàn)場(chǎng)去吃，不一樣的味道，不一樣的感受，讓人不由得大快朵頤，真的是吃了上頓還想下頓。

現(xiàn)如今，運(yùn)城市場(chǎng)上各種美食琳瑯滿目、五花八門，餅子夾肉、羊肉泡饃、削面扯面、餃子餛飩……人們想吃啥就買啥，想買啥就有啥，全然不受品種和金錢的限制，可我仍然十分鐘情于小籠包、雞絲水餃和油條豆腐腦這“老三樣”。它們雖已不十分起眼，卻是那么樸實(shí)真情，那么耐人尋味。