□記者 景斌 文圖 

揉、搓、扯、拉、扭，一個面團三下五除二就“三股合一”成了麻花胚子。緊接著，麻花胚子被放入滾燙的油鍋，長筷撥拉的瞬間，鮮活的油泡此起彼伏。大約十幾秒后，乳白色的麻花胚子變成了金黃色，一股濃郁的香味撲鼻而來……

這是近日在平陸縣吉力桃脯加工有限公司（以下簡稱“吉力公司”）麻花生產車間內看到的一幕。在6位師傅的密切配合下，香軟酥脆的麻花不一會兒就堆得像座“小山”。

“這兩天都銷了好幾百箱，預約的就更多了。”吉力公司負責人柳永忠說。

每年一入冬月，吉力公司炸麻花的油鍋就支起來了。供不應求的市場行情，使得這口油鍋一直會炸到臘月二十左右。

這幾位師傅每天4時許就起來了，要干到17時才會停。和面、揉面、醒面、切劑、搓條、合條、烹炸……看似尋常的動作，卻有著一定的手藝支撐。

“一根好麻花，講究的是味美酥軟、香而不膩。”柳永忠說，麻花要想做得好吃，靠的就是這一代又一代人口傳心授的老手藝。

除了老手藝，傳統老酵發面、精選優質面粉、高品質食用油等缺一不可。在老手藝的加持下，面與油有機“配合”，一根根麻花才“脫穎而出”。

“一袋50斤的面大約能炸400根，我們平均下來一天要炸8袋面。”一位師傅說，“再累也要確保每根麻花的質量，這是根本。”

  當然，“好馬須得配好鞍”。在麻花的包裝上，該公司負責人柳永忠花足了心思。為了保持麻花特殊的口感，方便人們攜帶，他還推出了一根一個包裝的“吉力麻花”，讓人們能夠隨時隨地暢享美味。

“區別于其他麻花，我們的麻花外酥內軟，適合各個年齡段的人群。”也正是由于過硬的品質，“吉力麻花”不僅熱銷運城13個縣（市、區），還通過網絡平臺遠銷到了太原、西安、鄭州、石家莊等地。

“麻花是一種大眾美食，咱做的能被消費者認可，是件很不容易的事，必須精益求精，做到更好。”柳永忠說。