嘉賓王水成：全國食療養生大會高級顧問，國家一級健康管理師。

前幾期我們講了五谷中“稻、黍、稷、麥、菽”前四類，今天和大家談談五谷中的最后一類菽，菽指的是大豆，豆類對我們的身體健康有哪些影響？

【問】大家都非常熟悉大豆，那么日常食用的哪些食物屬于五谷中的大豆類？

【答】五谷當中的“菽”，指的是大豆。大豆分黑豆、黃豆、青豆三種，我們經常吃的綠豆、紅豆不屬于大豆類。

大豆起源于中國，中國是大豆的故鄉，這是世界所公認的。大豆在中國栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史，所以中國人就養成了一個習慣，“可一日無肉，不可一日無豆”。它含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。

常吃豆類好處多多：降低膽固醇，有益腸道健康，改善體質，預防骨質疏松，減肥與美容。

【問】豆類的營養價值非常高也非常全面，在日常生活中我們該怎么吃，才能讓它們的營養更好吸收呢？

【答】1.配點肉，蛋白質好吸收。

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優質的食品。用大豆做成豆腐，在吃豆腐的同時加入一些肉類，就能和豆腐營養起到互補作用，使得豆腐中的蛋白質更好地被人體消化、吸收、利用。因此，肉末燒豆腐、魚頭燉豆腐等，都能促進蛋白質吸收。

2.加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。

就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地補充鈣。蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的雞蛋豆腐是補鈣的優秀菜肴。動物內臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成紅白豆腐，也非常理想。

3.凍豆腐營養價值高。

凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。