嘉賓王水成：全國食療養(yǎng)生大會高級顧問，國家一級健康管理師。

古時候，五谷雜糧泛指糧食作物，是糧食作物的統(tǒng)稱。五谷是指“稻、黍、稷、麥、菽”五種食物，其中稻是指大米，黍指黃米、稷指小米、麥指小麥、菽指大豆。今天，我們以五谷當中的“稻”為主角，談一談吃米的學問，了解生活中如何選擇和怎樣吃才更適合自己。

【問】“稻”也就是我們生活中常吃的大米，是我們餐桌上常見的主食之一。那么我們首先來了解一下大米的分類。

【答】水稻去掉種殼，叫大米。大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后加工成的。稻谷的谷胚與糊粉層中含有近64％的營養(yǎng)成分和90%以上的人體所需的營養(yǎng)素。

大米的種類比較多，如粳米、秈米、糯米、有色米等；根據(jù)加工程度不同，又分為精米和糙米，只脫稻殼而不傷胚芽的米叫做糙米。

【問】不同種類的大米在外形上也有所不同的，那么在外形上如何區(qū)分？

【答】粳米短而寬，人稱“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；

秈米外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米等；

糯米與秈米、粳米相比，性偏于溫，含有多量糊精，性黏柔軟；

糙米是只脫稻殼而不傷胚芽的米；

有色米包含黑米、紫米等，含蛋白質(zhì)、賴氨酸、纖維素和人體必需的礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值比普通大米高。

【問】每種米都有什么營養(yǎng)價值？

【答】1.最滋補的是粳米

粳米是日常用來做米飯的普通大米，又稱精米，粳米具有健脾胃、補中氣等作用。作為日常食用米，粳米含有人體必需的營養(yǎng)素，可以提供人體所需的營養(yǎng)及熱量。用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上層的粥油能夠補液填精，對脾胃虛弱、病后體弱等人群大有裨益。由于現(xiàn)在精加工，我們?nèi)粘３缘降墓Ｃ谞I養(yǎng)損失嚴重，所以建議大家熬梗米粥時要和其他豆類搭配起來最好。

2.最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于其質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前先用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。