本報(bào)記者 范 娜

民以食為天，食以安為先。食品是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，隨著科技的發(fā)展，食物的營養(yǎng)、健康、安全、科學(xué)合理的搭配等越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，功能性食品的研究與開發(fā)，也受到科技界和產(chǎn)業(yè)界的重視。

7月6日、7日，由市科協(xié)、市市場監(jiān)督管理局主辦，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)棉花研究所等承辦的“科創(chuàng)中國”運(yùn)城功能食品產(chǎn)學(xué)融合會(huì)議召開，來自省內(nèi)外食品領(lǐng)域的30余名專家學(xué)者齊聚運(yùn)城，共談“產(chǎn)學(xué)融合”，共襄“賦能發(fā)展”。會(huì)議期間，專家學(xué)者深入鹽湖區(qū)、永濟(jì)市部分農(nóng)產(chǎn)品加工類企業(yè)，針對各企業(yè)的實(shí)際情況提出針對性的建議。

與會(huì)專家在鹽湖區(qū)山西瑞芝生物科技有限公司參觀。

既留傳統(tǒng)，又要?jiǎng)?chuàng)新

煮餅、鍋巴等運(yùn)城傳統(tǒng)特色食品企業(yè)，面臨現(xiàn)在市場低鹽、低油的消費(fèi)新需求，向與會(huì)的專家提出疑問，如何通過科技創(chuàng)新的方式，對傳統(tǒng)煮餅、鍋巴的油炸工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行提質(zhì)升級。

針對這一問題，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國認(rèn)為，食品創(chuàng)新發(fā)展要堅(jiān)持美味與健康雙導(dǎo)向。目前，針對油炸食品，除了空氣炸鍋，還可以在健康油脂原料上做文章，例如現(xiàn)在我國自主開發(fā)以甘油二酯為主的健康食用油，可以助力企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副秘書長張娜認(rèn)為，要先選擇產(chǎn)品的目標(biāo)人群，才能精準(zhǔn)改良產(chǎn)品。“鍋巴是油炸食品，未來如何實(shí)現(xiàn)功能化發(fā)展？如果鍋巴的定位是老年人，我們?nèi)绾慰紤]這類人群的銷售市場？我們國家老齡化人口比例在逐漸增高，人們的壽命在延長。在中國，米餅主要是給嬰幼兒食用的，但在國外有一半以上的米餅是給老年人吃的。米餅就是為了適應(yīng)老年人的吞咽能力而制作的一種功能性食品。”張娜說，給老年人或給孩子做一款功能型食品，所選的原材料不論是大米，還是小米，都是淀粉含量比較高的，所以在制作過程中，一定要把淀粉進(jìn)行充分的糊化。

對于運(yùn)城地方釀酒企業(yè)存在的困惑，孫寶國院士提出，白酒產(chǎn)業(yè)格局相對穩(wěn)定，而地方中小微企業(yè)主體也長期存在，建議可以率先通過新技術(shù)、新裝備、新原料等賦予地方特色酒的風(fēng)味、健康屬性。

對此，張娜認(rèn)為“中小型企業(yè)可以考慮智能化發(fā)展”。現(xiàn)在，我國已經(jīng)逐漸進(jìn)入食品智能化時(shí)代，而一些酒業(yè)公司仍然以傳統(tǒng)工藝為主，自動(dòng)化程度相對較低。實(shí)現(xiàn)智能化，一方面可以解決企業(yè)勞動(dòng)力的相對短缺問題，另一方面也可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性。

與會(huì)專家在永濟(jì)市山西萃豐鹿業(yè)有限公司入企指導(dǎo)。 本報(bào)記者 金玉敏 攝

既興質(zhì)量 又強(qiáng)品牌

運(yùn)城是農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)產(chǎn)品資源非常豐富，品種也非常優(yōu)良，尤其是水果、小麥和蔬菜，種植面積以及產(chǎn)量均居全省首位。近年來，運(yùn)城年糧食總產(chǎn)穩(wěn)定在28.2億公斤以上，其中小麥產(chǎn)量占全省的1/2，水果產(chǎn)量占全省近7成，蔬菜、肉蛋奶產(chǎn)量占全省1/5，是山西名副其實(shí)的“米袋子”“菜籃子”“果盤子”。

運(yùn)城市委、市政府更是深切地體會(huì)到增加農(nóng)產(chǎn)品附加值的重要性，“運(yùn)城面粉”“運(yùn)城蘋果”“運(yùn)城蔬菜”三大區(qū)域公用品牌已走向全國各地。目前，運(yùn)城正在從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)市轉(zhuǎn)變。

活動(dòng)中，山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心高級農(nóng)藝師戴潤芳介紹了我省針對推進(jìn)農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)出臺一系列強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，省級財(cái)政列有專項(xiàng)獎(jiǎng)補(bǔ)資金予以支持，同時(shí)大力實(shí)施“特”“優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品走出去戰(zhàn)略，全省農(nóng)業(yè)品牌發(fā)展數(shù)量快速增長。截至目前，全省綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志登記保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量均位居全國前列；我省成為除廣東外獲得“圳品”數(shù)量最多的省份；代表山西區(qū)域公用品牌統(tǒng)領(lǐng)的“有機(jī)旱作·晉品”在2022年首批發(fā)布，布局建設(shè)涵蓋“晉糧、晉果、晉菜、晉藥、晉肉、晉釀”六大品系的“有機(jī)旱作·晉品”標(biāo)準(zhǔn)體系。

戴潤芳建議，針對“運(yùn)城蘋果”“運(yùn)城面粉”“運(yùn)城蔬菜”的區(qū)域公用品牌，建議在標(biāo)準(zhǔn)制定、基地創(chuàng)建和品牌疊加上持續(xù)發(fā)力，制定符合運(yùn)城“特”“優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品的品牌標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，鼓勵(lì)授權(quán)主體開展綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、“圳品”“有機(jī)旱作·晉品”認(rèn)證評價(jià)，通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化原料、優(yōu)勢互補(bǔ)，進(jìn)一步提高“運(yùn)城蘋果”“運(yùn)城面粉”“運(yùn)城蔬菜”的品牌影響力和市場占有率。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所副所長、研究員鄭軍認(rèn)為，根據(jù)產(chǎn)品用途，小麥面粉可以分為三個(gè)類型，一是高筋粉，可用來做面包；二是中強(qiáng)筋粉，用于做餃子、面食、饅頭；三是弱筋性面粉，用來做餅干和糕點(diǎn)。他認(rèn)為，要生產(chǎn)不同類型的優(yōu)質(zhì)面粉，必須有專用的小麥品種。建議在政府統(tǒng)籌規(guī)劃下，讓土地快速流轉(zhuǎn)到種糧大戶或合作社。種糧大戶、合作社根據(jù)市場需求，統(tǒng)一種植專用小麥品種，這是實(shí)現(xiàn)運(yùn)城面粉高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的關(guān)鍵。鄭軍說，“運(yùn)城面粉”這個(gè)品牌能不能打好，除了科技賦能以外，一定要靠政府的監(jiān)管和市場的調(diào)控，只要把這3點(diǎn)做好，“運(yùn)城面粉”品牌就一定能推廣得更好。

既重科技，又要定位

農(nóng)業(yè)是食品的源頭，食品是農(nóng)產(chǎn)品面向終端市場的重要載體。食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起來是一、二、三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)鏈，切入的是價(jià)值萬億級的大市場。

山西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)功能食品技術(shù)體系首席專家郭尚提出要充分發(fā)揮地方特色農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，做好“糧頭食尾”，即做大做強(qiáng)糧食精深加工企業(yè)，增加糧食附加價(jià)值，并以功能食品為載體，為地方特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。

從事水果蔬菜深加工領(lǐng)域研究的昆明理工大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究院副院長易俊潔認(rèn)為，水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不外乎兩條路，一是堅(jiān)持，二是加工。堅(jiān)持種植，在農(nóng)產(chǎn)品的原料里找到閃光點(diǎn)，并用科技的辦法去支撐它。在加工板塊，傳統(tǒng)產(chǎn)品也能走出新路子。

運(yùn)城學(xué)院生命科學(xué)系主任、教授孫元琳認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品深加工就是在農(nóng)產(chǎn)品初加工的基礎(chǔ)上，農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)、生物活性物質(zhì)，以及加工副產(chǎn)物再進(jìn)一步逐級的加工，實(shí)現(xiàn)多次增值的一個(gè)加工過程，它是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于農(nóng)民的增收、企業(yè)的增效、居民營養(yǎng)健康膳食的提升都具有非常重要的意義。

對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行初加工，尤其是進(jìn)行深加工以及對初加工的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行再加工，是提升農(nóng)產(chǎn)品附加值、延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。所以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的非常強(qiáng)有力的一個(gè)抓手。

運(yùn)城學(xué)院是地方應(yīng)用型的高校，今后學(xué)院將注重聯(lián)合來自全國的各大兄弟院校和科研院所，依托運(yùn)城學(xué)院這兩年剛建設(shè)的山西省的“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地和山西省“特”“優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品梯次高值利用技術(shù)創(chuàng)新中心，圍繞運(yùn)城特色農(nóng)產(chǎn)品的梯次加工、高值利用、轉(zhuǎn)化增值，研發(fā)關(guān)鍵的核心技術(shù)。通過產(chǎn)教融合、產(chǎn)學(xué)合作，服務(wù)地方企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，同時(shí)為地方食品企業(yè)提供科技支撐和人才保障。

本次活動(dòng)中，來自世界上最大的酵母生產(chǎn)企業(yè)——樂斯福大中華區(qū)首席法規(guī)官周世偉介紹了國際公司在發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢，也提出國際企業(yè)在助力中式發(fā)酵面點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新方向的發(fā)展趨勢。他表示，愿意為地方相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更深層的交流合作。