□谷傳玲

天氣越來越熱，涼拌菜出現在餐桌上的頻率也高了起來。調味汁可謂涼拌菜的靈魂，跟大家分享幾款最常用的調味汁。

油醋汁

香油1勺、醋2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺、洋蔥末2勺、半勺熟的黑芝麻、少許黑胡椒碎，將上述調料拌勻即可。也可以將香油換成橄欖油或亞麻籽油。這是一款萬能調味汁，適合所有涼拌菜。

蒜泥汁

大蒜搗成蒜泥后，加一點涼水和鹽攪勻即可，拌菜時還可以根據自己的口味加適量油、鹽、醬油、醋。涼拌黃瓜、西藍花、荷蘭豆、豇豆時淋上一點，蒜香味立馬就出來了。如果蒜泥一次做得多，加點香油將其淹沒，再封上保鮮膜，常溫下可以放一周左右。

姜汁

將姜切成末，加入涼水或溫水攪勻即得姜汁。拌菜時還可以根據自己的口味加適量油、鹽、醬油、醋。

做姜汁時不要用熱水拌，否則姜的清香味會被破壞，如果不喜歡嚼姜時的口感，可以用紗布過濾得到沒有姜末的姜汁。適合拌菠菜、藕片、豇豆、秋葵、西芹等。

花生醬/芝麻醬

攪拌芝麻醬或花生醬時要一點一點地往醬里加涼白開，這樣能把醬攪拌得稀稠適度，涼拌時可以根據自己的口味加適量鹽、生抽、醋、蒜、香菜。適合拌嫩白菜、涼皮、菠菜、茄子、油麥菜、豆腐皮、杏鮑菇、金針菇、黃瓜等。

糖醋汁

白醋和白糖按1∶1混合均勻即可，適合各種可以直接生吃的涼拌菜，酸甜又清脆，比如黃瓜、西紅柿、小圣女果、櫻桃蘿卜、彩椒等。

（《燕趙老年報》）