小心翼翼地掰開剛出爐的蘿卜絲餅，一股特有的面香味撲鼻而來(lái)，餅皮的酥脆夾雜著白蘿卜的清淡，給人一種回味悠長(zhǎng)的感覺(jué)……

看似很普通的蘿卜絲餅，卻是我市明收食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“明收食品”）負(fù)責(zé)人楊明收繼承傳統(tǒng)再創(chuàng)新的產(chǎn)物。如今，這道美食已經(jīng)成了明收食品的招牌。

餅子之于運(yùn)城人，既尋常又非常。說(shuō)尋常，是因?yàn)樗Ｒ?jiàn)了，而且很接地氣，幾乎是隨時(shí)隨地想吃就吃。說(shuō)非常，是因?yàn)檫\(yùn)城人研究餅子的功夫獨(dú)樹一幟，圍繞形狀、口味等，創(chuàng)造出了類型豐富的餅子，諸如稷山餅子、聞喜蔥花餅等。

而明收食品的蘿卜絲餅，就脫胎于聞喜蔥花餅。它的主要配料選用的是有著“小人參”之稱的白蘿卜。將白蘿卜洗凈去皮，去皮的時(shí)候要注意，并非只是將外皮削掉，而是要削去0.5厘米厚度的表皮，以保證白蘿卜的最佳口感。

緊接著將白蘿卜切絲、焯水，去除白蘿卜的澀味兒。之后，迅速過(guò)涼水，鎖住水分，確保脆度。

接下來(lái)是給白蘿卜脫漿，通俗講就是甩掉多余的水分。然后，是拌料。明收食品的主廚告訴記者，沒(méi)有秘制調(diào)料，因?yàn)橹鞔虻木褪前滋}卜脆、爽、滑、嫩、鮮的口感。但需要注意的是，餡料必須現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

餡料拌好，就要用面包裹了。只見(jiàn)主廚拿出一小塊渾身帶油的面劑子，揉、搟、抻、拉、包、卷……一系列動(dòng)作行云流水，不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)白白胖胖、軟軟糯糯的餅胚就做好了。

“這用的是咱運(yùn)城面粉，好吃又筋道。”主廚說(shuō)，“這道美食主要就是吃面哩。”

“運(yùn)城面粉”，作為我市三大區(qū)域公用品牌之一，它有著得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢(shì)。我市地處北緯35度左右，土層深厚、光照充足、雨量適中、無(wú)霜期長(zhǎng)，是冬小麥的黃金種植帶。種出來(lái)的小麥，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)，由此磨出的面粉，麥香濃郁、口感甘甜。

長(zhǎng)期以來(lái)，圍繞“運(yùn)城面粉”，河?xùn)|人做出了各種美味，除了餅子，還有麻花、饅頭、面條、油條、面皮、面筋等。這些口口相傳、代代教授的美味，共同勾勒出運(yùn)城人的“舌尖鄉(xiāng)愁”。

最是鄉(xiāng)土能養(yǎng)人。當(dāng)煎鍋中的食用油冒出油氣，餅胚就該入鍋了。上下左右，煎上個(gè)5分鐘至8分鐘，就可以出鍋食用了。

眼下，剛過(guò)小滿，萬(wàn)物小得盈滿，美好恰逢其時(shí)。置身田間地頭，我市良田之上麥浪滾滾，十分喜人。看著顆粒即將飽滿的小麥，想著豐收之后的喜悅與欣慰，那一簇簇麥穗，都透著“運(yùn)城面粉”的味道……

記者 景斌 白潔