步入嵐山根老寧醋坊，一陣陣醋香撲鼻而來。精選優(yōu)質(zhì)原料、傳統(tǒng)手工制作、原始老方儲藏……無論是“酸中帶甜”的米醋，還是“綿里蘊香”的陳醋，都不斷刺激著人們的味蕾。

在人們的印象中，不僅山西人愛吃醋，而且山西盛產(chǎn)醋。類似“老西生性怪，無醋不吃菜”這樣的民諺，俯拾皆是。河東人怎能例外！不管是吃餃子、包子、菜卷，或是享用各種美味的面條，都喜歡“添油加醋”，覺得那樣才入味。

說起老寧醋坊，在永濟虞鄉(xiāng)一帶可能名氣更大。這門制醋的手藝，傳承至今已經(jīng)第四代了，寧新峰就是現(xiàn)在的“守藝人”。

據(jù)介紹，老寧醋坊的“第一代”寧玉成于清末開始制醋，后“第二代”寧啟玉、“第三代”寧玉慶輾轉(zhuǎn)于稷山、鹽湖等地，最終落戶永濟虞鄉(xiāng)。雖謀生多處，但寧家的這門手藝一直沒丟。傳至寧新峰，他勇于創(chuàng)新、開拓進取，在嵐山根·運城印象景區(qū)開業(yè)之初，就進駐了。

嵐山根老寧醋坊采用的是“前店后廠”模式，人們不僅能買到各種成品醋，還能體驗醋的制作過程。在這里，制醋的晉師傅告訴記者，米醋和陳醋的原料、做法都不同，但味道都是醉人的。

一般情況下，每年過了清明才能做米醋，需要經(jīng)過生大麥芽、蒸小米、淋醋、封缸等工序。特別是封缸，最少百天，才能成醋。

陳醋幾乎一年四季都能制作。它的原料是高粱、玉米、稻糠、麥麩、紅小米，歷經(jīng)酒化、醋化、熏醅、淋醋等步驟，最終還要“曬太陽”。“陳醋入缸后要曬太陽，是為了把水分蒸發(fā)，那樣醋味就更濃郁了。”晉師傅說。

酸中帶甜調(diào)味佳品，綿里蘊香保健良汁。醋對人體的好處，已經(jīng)被多方證實。寧新峰說：“咱們這醋沒有任何添加劑，都是純糧、純手工釀造，不僅口感佳，而且好處多。”

時光流轉(zhuǎn)，四代傳承。在寧新峰看來，做醋沒有什么訣竅，只要堅持“人必誠、糧必優(yōu)、曲必陳、器必精、工必細、儲必久、管必嚴”，就一定能做出好醋。

□記者 景斌

■本版攝影 記者 張國平 景斌 荊毅萍