▲自信代言

“榮獲獎項(xiàng)，不僅是對晉瑜食品長期以來在食品加工領(lǐng)域取得成績的肯定與鼓勵，更是為企業(yè)的發(fā)展、堅(jiān)守匠心品質(zhì)注入了有力的‘強(qiáng)心劑’。”山西晉瑜食品有限公司負(fù)責(zé)人張靈敏如是說。

8月4日，在芮城縣風(fēng)陵渡鎮(zhèn)古倫村舉辦的“2022芮城花椒節(jié)”上，山西晉瑜食品有限公司獲得“花椒明星加工企業(yè)”榮譽(yù)稱號，用實(shí)力再次贏得市場的贊譽(yù)與肯定。

近日，記者走進(jìn)位于芮城縣城工業(yè)西街的這家花椒加工企業(yè)，近距離觀看花椒醬的生產(chǎn)工藝，了解花椒美食文化。

▲精選原料

車間彌漫著濃郁的花椒香氣、冷庫內(nèi)存放著打包好的花椒、展示區(qū)陳列著各類花椒醬產(chǎn)品……生產(chǎn)線上，張靈敏和工人們忙個不停，精選原料、炒制、包裝、消殺，一瓶瓶美味可口的花椒醬新鮮出爐。

以芮城高山優(yōu)質(zhì)鮮花椒為原料，以傳統(tǒng)的石磨為生產(chǎn)工具，和山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)教授一起研究產(chǎn)品……作為一家主要生產(chǎn)老張家石磨花椒醬系列產(chǎn)品的食品加工企業(yè)，多年來，山西晉瑜食品有限公司一直以傳承、創(chuàng)新、綠色、健康為宗旨，建立嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系，本著“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的理念，努力打造綠色企業(yè)，以傳統(tǒng)技藝惠及百姓、造福社會。

▲石磨工藝

“我們的花椒醬制作工藝，是在傳承老張家祖?zhèn)髦谱骷妓嚨幕A(chǔ)上，加以創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的。”張靈敏說，老早以前人們沒什么下飯菜，他的伯父便把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的花椒磨成粉，用熱油澆制，使小山村隨處可見的花椒，變成了人們食之難忘的美味。

因?yàn)槟钅畈煌鼉簳r的美味，退休后，張靈敏便按照伯父留下的秘方，還原了這款祖?zhèn)鞯拿牢痘ń丰u。

▲高溫消殺

好食材成就好味道。芮城作為“中國花椒之鄉(xiāng)”，種植出來的花椒以粒大肉豐、色澤鮮艷、香氣濃郁、麻味醇正而聞名，為老張家石磨花椒醬提供了優(yōu)質(zhì)的原材料，保障了花椒醬的好品質(zhì)。同時，老張家石磨花椒醬的生產(chǎn)，也為當(dāng)?shù)鼗ń吩鎏砹艘粋€新的“消化”途徑。

“花椒的優(yōu)劣直接決定了醬的好壞。每一顆鮮紅麻香的花椒，都是經(jīng)過嚴(yán)格挑選的。”張靈敏說，除了選購優(yōu)質(zhì)的原料，他還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)石磨工藝，最大限度地保留花椒的原味。

▲包裝時尚

“磨花椒是個功夫活。力度、速度不一樣，花椒末的味道也大不一樣。”即使是在追求效率的今天，張靈敏仍牢記伯父的教誨。

好原料搭配好工藝，生產(chǎn)出來的花椒醬自然是一頂一的棒。但是，為了使花椒醬更適合當(dāng)代人的口感，張靈敏又查閱大量資料，走進(jìn)山西農(nóng)業(yè)大學(xué)與食品學(xué)教授交談，最終在原有配方的基礎(chǔ)上，按比例加入花生仁、牛肉干、中藥材等，在中和花椒麻味的同時，又不掩其香，還能豐富人們的味覺層次。

調(diào)味花椒醬、牛肉花椒醬、麻辣花椒醬、豆豉花椒醬、花椒芽醬、五香藕丁醬、香辣藕丁醬、香菇花椒醬、貝貝南瓜花椒醬、香椿花椒醬……如今，老張家石磨花椒醬擁有了更多不同品類的產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、河南、河北等地，其生產(chǎn)工藝在2018年被列入市級非遺項(xiàng)目。花椒醬在2019年榮獲“山西功能農(nóng)產(chǎn)品品牌”，在2021年榮獲“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”稱號。

▲口味多樣

椒香油麻，濃郁味美。不管是就饅頭、包子，還是拌面條、米飯，老張家麻酥酥、香滋滋的石磨花椒醬在舌尖上綻放，一勺就能讓平常的飯食變得不一樣。

還等什么，快去超市選購一瓶吧。

記者 荊毅萍 景斌

本篇攝影 記者 張國平