粉條是一種家常食材，不管是涮火鍋還是燉菜，都能看到粉條的“身影”。市場上各式各樣的粉條，有寬粉、細粉、土豆粉、紅薯粉等，顏色形態不一。然而市場上仍出現有工業粉條。工業粉條有殘留的重金屬元素、防霉劑、防腐劑，對人體有害。我們應如何選購好粉條？

雖然我們肉眼無法準確識別出粉條里是否摻了東西，但是食物有它原本的顏色，不要一味地追求看起來漂亮的，這里面很可能加了東西。正常的粉絲、粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

薯類粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉條色土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細、有韌性；雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近。以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤呈淡黃。

品質好的紅薯粉條，曬干后發脆，手抓易碎，而摻了膠質的粉條則韌勁十足，不易折斷。還有就是點燃粉條，純紅薯粉條點著后會起泡變成白色灰燼，灰燼一捏就碎，混合粉條火燒后則不起泡變成黑色灰燼，手捏有發硬的雜質。粉條買回家后，用熱水泡幾分鐘后，聞一下氣味，好的粉條無異味，水也不變色，質量差的粉條常帶有霉味、酸味及刺激性氣味。

             程景民