中國人吃羊肉，歷史悠久。我國古代，人們用“羊大為美”“魚羊為鮮”等詞語來形容羊肉的美味。

羊肉是古今醫(yī)學家較為推崇的食補肉類。有資料顯示，羊肉富含蛋白質(zhì)及維生素A、維生素B、泛酸等人體所需的多種營養(yǎng)元素，且膽固醇含量低、含鐵量高，對氣血兩虛者有益。且古有《名醫(yī)別錄》記載，“羊肉味甘，性溫，無毒”，功用為益氣補虛，溫中暖下。醫(yī)圣張景仲的“當歸生姜羊肉湯”，就是補血調(diào)經(jīng)、溫中散寒、補血止痛的傳世良方。

如今，羊肉依然深受不同地域的人們所喜愛。吃羊肉還得懂羊肉，這樣，才能吃出營養(yǎng)、吃出美味、吃出健康。

在運城，不同部位的羊肉也被做成各種各樣的美味，常見的就有羊肉泡饃、烤羊肉串、清蒸羊排等。除此之外，一道烤羊脊，將羊里脊骨的美味展現(xiàn)得淋漓盡致。這樣烤出來的羊肉肉皮干香焦脆、肉質(zhì)肥美鮮嫩且瘦而不柴。尤其是骨肉間的一層脆骨，脆香易嚼，深受食客喜愛。

烤羊脊選用上好的綿羊里脊骨，配以數(shù)十種佐料，精工細作而成，原是內(nèi)蒙古一帶傳統(tǒng)的經(jīng)典名菜。這道菜也是當?shù)厝嗽诜浅Ｂ≈氐膱龊喜艜谱鞯囊坏烂朗常脕慝I給長輩和尊貴的客人。在人們的觀念里，一只羊除了羊腿，肉就全在羊背上了，所以，烤羊脊也是一道大菜、硬菜。

在隆興美，廚師傳承傳統(tǒng)的制作工藝，選用草原肥美的白條羊背，首先扎皮，一來疏松肉質(zhì)，二來便于入味。隨后，用10余種中草藥和天然調(diào)味品加水煮肉，煮好的羊脊骨要在特制烤箱中經(jīng)過4個小時左右的烘烤。然后，改刀、裝盤，配上辣椒粉、孜然粉、糖蒜、洋蔥等蘸料配菜。這樣，食客就可根據(jù)個人口味享用美味了。

許多食客品嘗后都給出好評，也有人稱其毫無腥膻之感，可謂色美肉香、外焦里嫩。試想一下，約上好友，在夏季的傍晚大塊吃著羊肉、大口喝著美酒，那種釋放自我、舍我其誰的豪氣感，你是否也想體驗一番。

 記者 趙茜  攝影記者 張國平