米粉肉是家喻戶曉的一道傳統美食，在我國許多地方，逢年過節的蒸碗里，少不了米粉肉。

關于米粉肉的溯源，眾說紛紜。有詩文記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”文中認為米粉肉應當是一道江西美食。

如今隨著經濟社會的發展，米粉肉已經傳遍中國。各地也因口味差異，衍生出了屬于當地特色的米粉肉。

在運城，米粉肉和特色粉蒸肉有的一拼。論這米粉肉在運城哪家做得好，不得不提“馬師水餃”的私房米粉肉。

“馬師水餃”的私房米粉肉，選用肥瘦分層明確的精品五花肉、江米及各種調料、醬料精制而成。該店廚師介紹，首先將精品五花肉切成1厘米厚度的肉片，加入蔥、姜、鹽、糖、醬油、花椒、大料、秘制米粉醬等干濕調料，放入冰箱腌制。肉片腌制期間，要將適量的江米翻炒至金黃色，盛出，碾碎。之后，取出腌制好的肉片，加入江米碎（米粉），拌勻。再將拌好米粉的肉片一片一片取出疊起、裝碗，并將肉片壓實，即可放入高壓蒸鍋進行蒸制。

因選材用心、調制精心、蒸制時間到位，剛出蒸鍋就能聞到米粉肉濃郁的醬香味。夾上一筷子，肉嫩而不糜，米粉酥軟油潤，入口軟糯綿潤，咸香不膩，老幼皆宜。

據介紹，因食客呼聲較高，“馬師水餃”特制的傳統節慶半成品禮盒中，米粉肉也占據了一席之地。

真空包裝的腌制好的肉片，附上適量的米粉，開袋只需將米粉均勻地裹到肉片上，裝碗蒸制，就能在家中輕松做出“吃席”硬菜。

 記者 趙茜  攝影記者 張國平