春暖花開的季節，適合出游。出游的時光當然少不了美食和美酒，用帶著異域風情的葡萄美酒，搭配一盤盤精致的中式佳肴，菜的香味與葡萄酒的香氣完美融合，給味蕾帶來奇妙的刺激和碰撞——這就是葡萄酒搭配中餐的樂趣所在。

當葡萄酒與中餐產生默契的瞬間，葡萄酒那充滿幻想和激情的色調，以及那種特殊難忘的口感、絕佳的搭配，不僅能讓人心情愉悅，還能更好地呈現菜肴的味道。

本期，我們就請市區“簡的生活館”創始人何麗萍，為大家普及一下葡萄酒的餐酒搭配、正確選購等知識。

顏色，往往是人們對葡萄酒的第一印象。對于酒類愛好者來說，僅憑酒的顏色就能判斷出它大概的年份、陳年等信息，這些信息可以幫助我們對葡萄酒有一個初步的判斷。

葡萄酒從顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒3類。何麗萍介紹，紅葡萄酒酒色呈紫紅、寶石紅、紅褐色，往往顏色越淺代表陳年越久。與紅葡萄酒相反，白葡萄酒越陳年顏色越深，年輕的白葡萄酒一般是檸檬色，陳年的則為金黃色、琥珀色。粉紅葡萄酒酒色為玫瑰色、三文魚色、草莓色、橘黃色，顏色明亮代表葡萄酒年輕，偏向橘色代表已過度老化，不適宜飲用。

“紅葡萄酒中含有比較豐富的單寧，會有一些苦澀的味道。在餐酒搭配方面，紅肉類食物比較適合搭配紅葡萄酒，例如西拉、赤霞珠等葡萄酒。”何麗萍說，紅肉類食物通常含有豐富的蛋白質，當單寧遇上蛋白質，葡萄酒的酒體會變得順滑，紅肉的肉質也會變得更加細嫩。

而白葡萄酒通常口感清淡一些，所以一般搭配相對清淡的雞肉、魚肉等，不僅可以去腥，還可以提升食物的鮮味。粉紅葡萄酒帶著特有的清香，可以和大部分美食相配，能夠滿足大眾要求。

何麗萍介紹，她店里的葡萄酒品種多達20種，包含了西拉、赤霞珠、梅洛、黑皮諾等紅葡萄酒，霞多麗、長相思、雷司令、灰皮諾等白葡萄酒，及Rose等粉紅葡萄酒，能夠滿足顧客的各種消費需求。

  何麗萍說，每一瓶葡萄酒都會有標簽，同樣，正規渠道進口的葡萄酒也會貼有中文標簽。“我們可以通過標簽來獲取一款酒的基本信息。”

拿到一瓶葡萄酒后，不要被它的包裝、酒瓶所迷惑，而是要通過標簽了解其產品名稱、原產地、酒莊名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等信息。何麗萍說，消費者在購買時應選擇正規渠道購買，且選購純汁葡萄酒。這樣，葡萄酒的質量才更有保障，品質才會更好。

沉浸在葡萄酒的余韻里，在微醺狀態下輕啜細品，既是人生美好的享受，也是一種高雅舒適的生活方式。

所以，不妨來市區興源街“簡的生活館”，或者致電13467270000，選購一款適合你的葡萄酒吧！為難忘時刻留下香醇記憶！為美好生活增添一份儀式感！

 記者 荊毅萍  攝影記者 茹雅

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葡萄酒的常見誤區

關于葡萄酒的常見誤區，何麗萍也進行了解答。有人認為，有沉淀的酒品質有問題，其實這種觀念是錯誤的。就像一些果汁包裝上解釋的那樣，沉淀屬于正常現象。當葡萄酒在較低的溫度下陳年，酒液中一種名為酒石酸的有機物質會逐漸結晶沉淀，但這種物質對葡萄酒品質沒有影響，可在醒酒的過程中將其倒掉。

還有人認為，葡萄酒很酸就是變質了，這種說法也是錯誤的。葡萄酒的酸味是否是因為變質產生的，還需進行品鑒才能判斷。一些葡萄品種如赤霞珠、內比奧羅和長相思等具有高酸度，能為葡萄酒帶來清新的口感。不過，氧化變質的葡萄酒也確實會口味發酸，這種由醋酸帶來的酸味是銳利且令人不悅的。

此外，何麗萍還解釋了并不是陳年時間越長，葡萄酒就越好。因為隨著時間的增長，葡萄酒可能產生復雜而微妙的香氣。但是，具有優秀陳年潛力的葡萄酒畢竟只占少數，其他的葡萄酒隨著陳年會喪失新鮮的果香，并且香氣漸漸消失。所以，葡萄酒并不是陳年時間越長就越好。

 記者 荊毅萍