說起油饃（餅），運城人并不陌生。而我印象最深的就是老人們經常掛在嘴邊的這句話“蒸饃省，烙饃費，吃個油饃（餅）賣上二畝地”。

民間俗語是勤勞國人對生產生活的高度概括和總結，由此也可以看出在物資缺乏的過去，人們想吃個油炸食品是一件很奢侈的事。

改革開放以來，特別是進入新時代，人們的生活水平不斷邁上新臺階，米、面、油等民生物品得到充分保障。頓頓吃炸油饃（餅），都司空見慣了。

因為油饃（餅）制作簡單，老一輩的人幾乎都炸過，但每個人的手法不同，炸出來的口感也就各異。今天給大家推薦的是市區鴻祥粥餅屋的必點菜之一——小油饃（餅）。

吃過這道美味的人，應該都有這樣一個感覺：這油饃（餅）是怎么炸的，咬一口軟糯酥脆，嚼起來毫不費勁，而且有一股特有的麥香味在唇齒間流淌。

“我們的面粉，用的就是咱平陸縣生產的優質小麥面。”該店廚師曹師傅說，“選擇好面粉是前提，和面則是關鍵。”

在和面的過程中，曹師傅會加入食鹽、雞蛋、花生油和花椒葉等。這里需要注意的是，他還會加入老酵，這也是他們的一大特色。那滿溢的酵香，能讓許多人回憶起兒時的味道。

和面講究“三光”，也就是盆光、手光、面光。這也是許多面食的標準要求。面和好后再放置半個小時以上，讓面粉與調料充分融合。緊接著，取一塊揉成條狀，揪成擠子，開始搟片。

為方便顧客食用，也考慮到不浪費糧食，該店的油饃（餅），一個只重一兩，每個都要過秤。

搟成面餅后，就該下鍋炸了。“我們用的是棉籽油，油溫控制在180攝氏度左右，當面餅炸至兩面金黃，即可出鍋。”曹師傅說。

剛出鍋的油餅還有些燙手，小心翼翼地掰開后，一股獨有的香味撲鼻而來。再配上“四大天王”：胡蘿卜酸菜、芥菜絲、醬筍絲、咸韭菜，吃著能不香嘛！

“我們連鎖店都有這道菜，顧客普遍反映，既美味，又能吃出兒時的味道，從而憶苦思甜，更加珍惜如今來之不易的幸福生活。”該店負責人說，“希望市民能夠珍惜糧食，樹牢‘厲行節約、反對浪費’的底線意識，爭做‘光盤行動’踐行者。”

 記者 景斌  攝影記者 張國平