俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春天吃豆芽，對健康非常有利。

豆芽中含有三樣“寶貝”：第一，干擾素。豆芽中有些成分可以促使干擾素生成，而干擾素是對抗腫瘤的一種重要物質。第二，異黃酮。它是一種非常強大的抗氧化物，可以抑制腫瘤的產生或發展。第三，葉綠素。臘肉、剩菜、泡菜中可能會產生亞硝酸鹽，而葉綠素可以阻斷硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。所以，推薦在日常生活中勤吃豆芽，可以起到防癌作用。

此外，吃豆芽還能補充維生素C。中國營養學會推薦每人每日補充維生素C100毫克，而500克黃豆芽就能補充50毫克左右的維生素C，所以黃豆芽是補充人體維生素C的很好來源。

豆芽分為黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，其營養價值不一樣。其中，營養價值最高的是黃豆芽，因為黃豆芽中蛋白質、礦物質、維生素的含量比較高或比較完整。不過，從營養均衡方面來考慮，建議大家經常互換著吃。

而且，豆芽是豆子的升華，吃豆子不等同于吃豆芽，以黃豆芽為例，黃豆變成豆芽的過程中，不僅脂肪含量降低，胰蛋白酶抑制劑和植酸等成分也隨之減少，所以吃豆芽不用擔心這些抗營養物質對身體帶來的損害。同時，黃豆中的很多微量元素，鐵、鋅、銅甚至鈣，豆芽也都繼承下來。此外，黃豆在變成豆芽的過程中還產生了原來沒有的維生素C。同時，B族維生素也成倍增加了。

春季，也適合自己在家發豆芽，一般發3天至4天就可以吃了，長到豆芽約4厘米的時候吃是最好的，再長一些，反而影響口感，營養物質也有所損失。不管是焯水后涼拌還是炒菜，都很不錯。不過，在烹飪豆芽的時候，切忌火太大、焯水或翻炒時間過長，以免損失很多營養素。

（《健康時報》）