記者 陶登肖

石子餅，顧名思義，與石子有關。其烹調的一大特點是利用石子傳熱慢、散熱慢、受熱比較均勻的特性，從而達到控制火候的目的。

石子餅是河東古老的一種風味小吃，由于它運用的是遠古烹飪技術，有著深厚悠久的民俗傳統，因此被譽為“遠古華夏第一餅”。而最有名的當屬芮城石子餅，其外觀呈橢圓狀，色澤焦黃，咸香可口。

據說，石子餅的發明者是堯帝。有一年，新麥豐收，一場大雨造成糧倉坍塌，麥粒被壓碎。雨后初晴，人們舍不得把壓碎的麥子扔掉，便將麥子鋪在石板上晾曬準備收藏，卻聞到了奇特的香味。于是堯帝便教人們把壓碎的麥粒烙制成餅，慶賀糧食豐收，祈愿子孫興旺。因出于堯帝，民間又稱石子餅為“堯王餅”。

鹽韻石餅村最知名的一道美食就是石子餅。走進鹽韻石餅村，右手開放式的廚房，可以讓顧客欣賞到制作石子餅的每一個環節。廚師們將精選的優質小麥面粉加入適量清水，再加入精鹽、食用堿、胡麻油等調味品和成面團，反復揉勻；然后搟平面團，把秘制餡料均勻鋪在面皮上卷起，分成小劑；用搟面杖把小劑搟成橢圓形薄餅坯；爐內燃火，上面放上鵝卵石，石子燒熱后，把餅坯放進去蓋上石子，等幾分鐘后，再把餅子翻過來（沒烤的那一面）放進去，蓋上石子，上焙下烙數分鐘至餅色金黃即熟。

最終出爐的熱乎乎的石子餅，加上特制的辣椒炒蔥、咸菜，簡直不要太好吃噢！

制作方法

和面：盆中放入小麥面粉，加入酵母、水、油攪拌均勻，揉成較光滑的面團。這一步，面粉和油的比例是關鍵，比例合適才會酥軟。

發面：把揉好的面團，放入盆中發酵至原來的2倍到2.5倍大，然后揉搓，直到面團光滑柔軟。

拌餡：在發面、醒面的過程中，可以準備石子餅的餡料。五香餡料主要有小茴香粉、芝麻、油、鹽等。

做餅：把醒好的面搟平，抹上餡料卷起，分成小劑子。再用搟面杖把小劑子搟成橢圓狀。

炒石：將鵝卵石放入爐中鋪平，加熱40分鐘左右。加熱時用小鐵锨翻動石子，使石子受熱均勻。

鏟石：等石子加熱到一定溫度時，把上面的石子鏟出來，放在盆里備用，再鋪平剩下的石子。

放餅：將搟好的面餅擺放到石子上。

倒石：把事先鏟出來的石子均勻地倒在面餅上，確保面餅都被埋在石子里；五六分鐘后再把餅子翻過來（沒烤的那一面）放進去，蓋上石子，上焙下烙數分鐘至餅色金黃即可。

出爐：用小鐵锨翻出石子餅，熱氣騰騰、色澤焦黃、香氣誘人的石子餅便出爐了。

鹽韻石餅村

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地址：運城市星河廣場

電話：0359-5638888