記者 陶登肖

風(fēng)葫蘆是用面粉、糖、油制成的一道小吃，是河?xùn)|一道特色菜，更是運(yùn)城人逢年過節(jié)、紅白喜事必備的看家菜。其中間空心，吃起來有一股風(fēng)從里面“竄”出來，這才名曰風(fēng)葫蘆。

風(fēng)葫蘆圓圓的外形有著團(tuán)圓、甜蜜、幸福的寓意。其外焦里嫩，吃起來回味悠長、唇齒留香。

風(fēng)葫蘆，又名油葫蘆或鳳葫蘆，其歷史可追溯到晚清末年。相傳，慈禧逃至河?xùn)|境內(nèi)，當(dāng)?shù)毓賳T安排慈禧的飲食起居。河?xùn)|以面食見長，當(dāng)?shù)毓賳T便進(jìn)獻(xiàn)風(fēng)葫蘆。由于風(fēng)葫蘆香甜可口，吃起來有點(diǎn)像滿族食品‘薩其馬’，慈禧大喜，問此為何物？當(dāng)?shù)毓賳T取吉祥之意，說此乃“鳳葫蘆”。葫蘆，有吉祥之意；鳳，則象征慈禧身份。

后來，人們口口相傳，鳳葫蘆也就演變成了今天的風(fēng)葫蘆。

據(jù)介紹，做風(fēng)葫蘆時(shí)，首先要用熱油和開水燙面，然后用搟面杖將面粉攪成光滑的團(tuán)狀；再分次打入雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌均勻后，用勺子挖出一個(gè)個(gè)“面球”放入六成熱的油鍋中。

“挖球”

第一遍炸好后，還需要復(fù)炸一次，這樣的風(fēng)葫蘆才能有酥脆的口感。

最后，白糖加水小火化開后攪拌至拉絲，放入炸好的風(fēng)葫蘆掛蜜汁，這才算制作完成。

制作方法

用料：400克左右的面粉，10個(gè)雞蛋，食用油、蜂蜜、白糖若干。

步驟：

和面

1.盆中倒入400克左右的面粉，加入80克熱油，然后用筷子攪拌均勻。

2.依次打入10個(gè)雞蛋，用搟面杖朝一個(gè)方向攪拌，使面粉成糊狀。

3.油六成熱，轉(zhuǎn)為中火，然后以擠肉丸的方式用勺子挖出面團(tuán)放進(jìn)鍋中炸。很快，面團(tuán)就會(huì)鼓起來，如同“葫蘆”一樣。此時(shí)使用漏勺來回?fù)軇?dòng)“葫蘆”，使其受熱均勻，出鍋標(biāo)準(zhǔn)是：金黃色。

油炸

4.第一次炸好后再回一次油鍋，這樣口感會(huì)更好更脆，也不會(huì)過于油膩。二次油炸不需要過長時(shí)間，30秒以內(nèi)就可以了。

5.鍋內(nèi)留適量油，加入適量的白糖和蜂蜜，再配上適量的水，小火慢熬至汁變稠。然后將之前炸好的“葫蘆”，倒入湯汁快速翻炒。上桌前可撒上白芝麻，味道更香。

特別提醒

1.選擇中筋面粉為好。

2.第一步的面粉與熱油要充分融合。

3.二次復(fù)炸很關(guān)鍵。

推薦餐廳

鹽韻石餅村

地址：運(yùn)城市星河廣場

電話：0359-5638888

記者 茹雅 攝