火鍋店內(nèi)，市民消費(fèi)熱潮初現(xiàn) 本報(bào)記者 朱 姝 攝

在嵐山根景區(qū)的入口處，等待進(jìn)入景區(qū)的汽車大排長(zhǎng)龍；商場(chǎng)超市前，市民有序接受體溫測(cè)量、出示健康碼后開始進(jìn)行購(gòu)物；餐廳里，顧客三三兩兩在相隔1米的餐桌上用餐……

服務(wù)業(yè)是城市經(jīng)濟(jì)的重要?jiǎng)恿统鞘谢盍Φ闹匾w現(xiàn)。因新冠肺炎疫情沉寂了兩個(gè)多月的運(yùn)城街市，正在回暖。與運(yùn)城市民日常生活聯(lián)系最為密切的服務(wù)業(yè)，伴隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)腳步的加快，在這個(gè)春天里也在不斷升級(jí)。

“十四條”

助力復(fù)蘇

4月24日下午，在位于市區(qū)東部的川西壩子火鍋店門口，顧客有序進(jìn)入。經(jīng)過入口處的出示健康碼、測(cè)溫登記和消毒，最后進(jìn)入火鍋店內(nèi)。

“我們?cè)谙緟^(qū)鋪的地墊有除塵、消毒和吸水3個(gè)功能，定時(shí)消毒處理，可以有效防范病毒進(jìn)入店內(nèi)。”川西壩子總經(jīng)理剡若霖向記者介紹，“我們餐廳的擺設(shè)也作了相應(yīng)的調(diào)整，餐桌與餐桌之間的間隔加寬，升級(jí)了通風(fēng)設(shè)備，以此保障每一位到店消費(fèi)者的安全。”

據(jù)剡若霖介紹，自3月初全市開放復(fù)商復(fù)市以后，他們火鍋店成為第一批開門營(yíng)業(yè)的飯店。

在一樓的用餐區(qū)域內(nèi)，記者看到有五六桌客人正在用餐。

“我家就住在附近的小區(qū)，川西壩子開門復(fù)市以后，這是我第二次來店里了。平常看新聞，知道咱們運(yùn)城現(xiàn)在已經(jīng)很多天沒有新增病例了，感覺踏實(shí)了不少，這才跟兩個(gè)多月沒見的朋友約一下，交流一下。”正在用餐的張先生說。

同樣的復(fù)商復(fù)市景象也在地中海酒店有限公司（以下簡(jiǎn)稱“地中海”）上演著。

據(jù)地中海總經(jīng)理宋慶兵介紹，自4月初復(fù)工以來，服務(wù)人員一天對(duì)酒店內(nèi)部各個(gè)角落消殺三遍，堅(jiān)決做好服務(wù)人員自身防護(hù)工作。在經(jīng)營(yíng)工作中，地中海提倡電話、微信等預(yù)約，經(jīng)營(yíng)期間工作人員全程佩戴口罩和手套。同時(shí)，服務(wù)人員盡量讓顧客之間保持1.5米以上的安全距離，顧客直接接觸的物品如毛巾、枕套等做到“一客一換一清洗一消毒”等。

運(yùn)城的煙火氣正在一點(diǎn)一點(diǎn)回歸，老百姓的生活正在漸漸回歸正軌。

說起現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況，客流少、資金緊張成為共性問題。

“因?yàn)楫?dāng)下疫情還沒完全過去，大家普遍都比較謹(jǐn)慎。跟去年同期相比，我們的客流量差不多在去年的60%—70%。”宋慶兵說，“我們現(xiàn)在推出了充值滿500元送100元的優(yōu)惠，這種打折力度是過去從來沒有過的。”

“像我們做火鍋的，牛羊肉、牛油、毛肚等原材料需要國(guó)外進(jìn)口，現(xiàn)在因?yàn)槿蛞咔橛绊懀@些材料成本上漲已成必然。再加上停業(yè)了一個(gè)月，沒有收入的情況下我們還給二十個(gè)員工發(fā)放了工資，資金壓力確實(shí)存在。”剡若霖說道。

4月中旬，為有效對(duì)沖新冠肺炎疫情影響，促進(jìn)運(yùn)城市服務(wù)業(yè)發(fā)展企穩(wěn)回升，經(jīng)市委常委會(huì)會(huì)議、市政府常務(wù)會(huì)議研究同意，市政府辦公室出臺(tái)推進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展14條“硬核”措施。這些措施涵蓋了房租減免、檢測(cè)費(fèi)用減免、發(fā)放就業(yè)補(bǔ)助、支持民生保障服務(wù)等。

這無疑為我市服務(wù)業(yè)的復(fù)商復(fù)市釋放了一個(gè)利好信號(hào)。采訪中，很多服務(wù)業(yè)從業(yè)者都表示“這個(gè)十四條確實(shí)給我們吃下了一顆‘定心丸’”。

大家普遍認(rèn)為，服務(wù)業(yè)的信心最根本上還是來自繼續(xù)抓好防疫工作，讓市民真正“摘下口罩”“放下顧慮”。

煉內(nèi)功

靜待燃燒

除了政府出手相助之外，各個(gè)商戶也通過各種方式展開自救。很多商戶選擇在這一特殊時(shí)期提升自身技能及服務(wù)水平，煉好內(nèi)功，靜待“花開”。

近日，一場(chǎng)別開生面的廚師比武在運(yùn)城賓館成功舉行。

在這次比武中，廚師展示了公務(wù)接待自助餐、公務(wù)接待分餐系列菜品，其中包含了70余道富有濃郁河?xùn)|地方特色的創(chuàng)新菜肴、主食，琳瑯滿目，色美味香。

面對(duì)突如其來的新冠肺炎疫情，運(yùn)城賓館積極應(yīng)對(duì)，利用疫情期間大規(guī)模接待任務(wù)按下“暫停鍵”的空閑時(shí)間，把弘揚(yáng)工匠精神、苦練服務(wù)技能、開展技能比武活動(dòng)作為激發(fā)員工學(xué)習(xí)熱情，提高員工技能素質(zhì)的一項(xiàng)重要手段和有效載體。

運(yùn)城賓館積極組織廚師開動(dòng)腦子，挖掘、弘揚(yáng)、引進(jìn)、研發(fā)、創(chuàng)新富有河?xùn)|地方特色的菜肴，苦練技能，蓄勢(shì)待發(fā)，為在疫情防控常態(tài)化條件下，加快賓館餐飲復(fù)蘇注入活力。

當(dāng)前疫情緩解，逐漸復(fù)蘇的餐飲行業(yè)正在悄然發(fā)生變化。要在酒店餐飲行業(yè)占有一席之地，就必須要有拿得出手的過硬菜品。

該賓館負(fù)責(zé)人表示，餐飲是運(yùn)城賓館的特色，今后要通過細(xì)節(jié)化、個(gè)性化、人性化、優(yōu)質(zhì)化的服務(wù)來吸引賓客、留住賓客。

運(yùn)城賓館一直以河?xùn)|本地菜肴見長(zhǎng)，為了吸引更多顧客，在河?xùn)|菜的基礎(chǔ)上，運(yùn)城賓館東餐廳晉南人家最近也增加了全新的淮揚(yáng)菜系列。

“像我們今年就增加了清燉蟹粉獅子頭、三套鴨、扒燒整豬頭等淮揚(yáng)名菜，在發(fā)揚(yáng)和保持運(yùn)城賓館的餐飲特色優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，全力做到好上加好，在傳承基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)、提高和創(chuàng)新。”晉南人家負(fù)責(zé)人鄭河介紹。

地中海也利用這個(gè)特別的時(shí)期，不斷在自身服務(wù)的提升方面下功夫，為復(fù)工做準(zhǔn)備。

市民顧先生前兩天在地中海過了一個(gè)特別的生日。

“我和家人正在大廳里休息，突然大廳的屏幕上出現(xiàn)我的照片，旁邊還有服務(wù)人員給我免費(fèi)送了蛋糕和一個(gè)小禮物。”顧先生坦言，“很驚喜，也很感謝他們的付出，能感覺到他們的服務(wù)真的非常用心了。”

兩天之后，地中海還把顧先生生日當(dāng)天的照片做成了卡片寄到了顧先生的家里。

因?yàn)轭櫹壬旧砭褪堑刂泻５母呒?jí)會(huì)員，在他生日當(dāng)天在前臺(tái)登記的時(shí)候，地中海的服務(wù)人員迅速反應(yīng)，就有了這一場(chǎng)特別的生日派對(duì)。

據(jù)宋慶兵介紹，這是地中海在疫情期間帶動(dòng)員工共同學(xué)習(xí)“用戶思維”后，第一次讓這一思維落地變現(xiàn)的事例。

面對(duì)疫情的沖擊，地中海通過讓顧客與員工形成社交媒體互相關(guān)注，積極關(guān)注用戶動(dòng)態(tài)，讓用戶需求在地中海得到最大滿足。

“服務(wù)業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)性很強(qiáng)的行業(yè)，近期工作量相對(duì)較少，我們也借此機(jī)會(huì)思考和打磨企業(yè)商業(yè)、管理、運(yùn)營(yíng)以及推廣模式，為發(fā)展積蓄充足的‘內(nèi)力’。”宋慶兵說。

疫情停工期間，宋慶兵帶領(lǐng)地中海的員工，通過微信群進(jìn)行每天的日常學(xué)習(xí)。

在微信群里，除了剛才講的這些管理知識(shí)的分享，還有傳統(tǒng)文化、企業(yè)文化等等相關(guān)的內(nèi)容。雖然處在暫時(shí)停工的狀態(tài)，但是企業(yè)要讓員工感覺自己還在工作狀態(tài)中，還在一起學(xué)習(xí)、工作，一起做好自己。

謀轉(zhuǎn)型

期待燎原

4月21日，紅馬國(guó)旅薈萃小區(qū)門店的負(fù)責(zé)人杜國(guó)鋒針對(duì)市里一家飯店進(jìn)行了一場(chǎng)線上直播，近兩個(gè)小時(shí)里，他帶領(lǐng)消費(fèi)者“逛”了這家飯店的里里外外。

直播這個(gè)新鮮玩意，是杜國(guó)鋒的旅行社停工后，他把工作重心轉(zhuǎn)移到線上平臺(tái)“旅劃算”運(yùn)營(yíng)的一項(xiàng)日常工作。

據(jù)杜國(guó)鋒介紹，“旅劃算”是山西紅馬國(guó)際旅行社（以下簡(jiǎn)稱“紅馬國(guó)旅”）孵化的一個(gè)旅游直客分銷平臺(tái)，通過“旅游+”的形式，嫁接過去積累的用戶資源，推廣周邊游線路以及運(yùn)城本地生活服務(wù)等內(nèi)容。

如今，杜國(guó)鋒的工作內(nèi)容也從過去的承接各個(gè)旅游線路的游客和預(yù)定景點(diǎn)門票等，變成了現(xiàn)在的直播、推廣活動(dòng)。

“現(xiàn)在旅行行業(yè)的復(fù)工還沒有明確的時(shí)間表，紅馬國(guó)旅總部積極尋求業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，我們也跟隨總部的腳步，將自己的業(yè)務(wù)進(jìn)行了拓展。”杜國(guó)鋒說，“像剛才這場(chǎng)直播里，我們出售這家飯店的優(yōu)惠套餐，共產(chǎn)生了銷售額3000元左右。”

除了通過“旅劃算”實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，杜國(guó)鋒仍然在承接一些散客門票預(yù)訂的工作。他表示，主業(yè)還是不能丟，要為旅游業(yè)復(fù)工做好準(zhǔn)備。

疫情讓服務(wù)業(yè)快速對(duì)接互聯(lián)網(wǎng)，走上了數(shù)字化轉(zhuǎn)型道路，加速了行業(yè)的洗牌和重塑。疫情也促使服務(wù)業(yè)不斷拓寬業(yè)務(wù)范圍，讓從業(yè)者嘗試全新營(yíng)銷方式。

川西壩子在疫情期間，就推出了全新的火鍋外賣業(yè)務(wù)。

“我們通過店里的公眾號(hào)接受顧客的外賣訂餐。配送時(shí)，除了顧客點(diǎn)的菜品外，為保證火鍋口味，我們還以收取押金的方式給顧客免費(fèi)配送一個(gè)火鍋專用電磁鍋。”剡若霖說，“外賣上線時(shí)間并不長(zhǎng)，有次我們的外賣最遠(yuǎn)都送到過蘆子溝村，一些老顧客還是挺認(rèn)可我們的外賣服務(wù)的。外賣業(yè)務(wù)以前我們就想做，但是一直也沒嘗試。這次疫情給了我們一個(gè)特殊的契機(jī)。今后，外賣這個(gè)服務(wù)也會(huì)繼續(xù)下去。”

晉南人家也推出了線上外賣業(yè)務(wù)、訂套餐廚師上門活動(dòng)。

“結(jié)合晉南人家桌餐的制作傳統(tǒng)和廚師的烹飪優(yōu)勢(shì)，也為了保證菜品的質(zhì)量，我們推出了這項(xiàng)服務(wù)，對(duì)于訂套餐的顧客，我們將派出大廚親自上門制作。”鄭河向記者介紹這一新型的菜品配送方式，“這種方式在大城市都非常普遍了，我們晉南人家這次也趁機(jī)推出這個(gè)全新的服務(wù)，提升顧客在這一特殊時(shí)期的用餐體驗(yàn)。”