一個喜歡帶餡飯食的人，生在晉南簡直就是上蒼眷顧。

但凡帶餡的食物，比如包子餃子，面皮筋道至關重要。品位與賣相都寄托在上好的面粉上，唯如此才能突出表現(xiàn)皮兒筋道餡兒噴香，才能相得益彰，要不然就算是再美味的餡，包在一塊糟得提不起來的面團中，興沖沖一咬，滿嘴亂糟糟就跟嚼豆腐渣一樣，那種敗興，誰吃誰知道。

其實正宗晉南人，日常生活中但凡有點閑、得點空，改善生活的吃食中，肯定是制作帶餡的食物。捏飯捏包子，突出一個“捏”字，也告訴你制作這種飯食的動作要領。

餃子包子算是家常普通飯食，只要是從那個地方走出來的，都會做。就算是有人離開家鄉(xiāng)不再恪守每遇節(jié)日捏飯包包子，一年當中也得吃它個十數(shù)八次。

但有一樣飯食，也帶餡，不捏，得卷，卻不是人人都能掌握。那就是——菠菜卷子。

菠菜卷子，也有人叫作菠菜卷卷，紙卷，卷卷，不一而足，單就說出這道美食的名字，就透露出一種濃濃的口水四溢的感覺。是的，菠菜卷卷，這是我最喜歡吃的，也是我認為技術含量最高的一道帶餡食物。

每當春風一掃，大田菠菜碧綠肥厚地堆放在小平車上走村串鄉(xiāng)時，家家戶戶的主婦就仿佛聽到某種號角一般，有些迎接春天的欣欣然。

院子里的箅子上放著剛淘洗干凈綠瑩瑩的菠菜，菠菜的紅根在陽光下映襯著碧綠透著一股嫵媚。自家去年冬天做好的紅薯粉條用開水泡在瓷盆里，面盆里已經(jīng)和好的面團看起來很有筋絲，在沉發(fā)中。剝幾根鞭桿蔥，再用勺子刮去一疙瘩生姜上的老皮，所有的食材就都準備停當了。

如果某一天回來，恰巧就趕上媽媽在案板上搟面，最是耳濡目染的時機。案板很大，搟面杖也很長，搟面條一般，搟出一個可案板的圓形面片來。面片搟得很圓很薄，這是最見功夫的地方。切碎的菠菜、泡軟的粉條上放著蔥姜末咸鹽花椒面，用熱好的油一潑，攪拌均勻，然后把那些綠瑩瑩的菠菜粉條餡兒均勻地攤在那張巨大的面片上。面片就像白包袱一般，上面攤著誘人的菠菜餡兒。只見媽媽在面片的正中間用刀劃出一個十字口子，轉著圈朝外卷起來，一邊卷一邊挪動著。很快地，一個直徑巨大的圓形面卷就整整齊齊擺在案板上。薄薄的面片緊緊裹住那些菜，隱隱還透出些菠菜的綠色。

鐵箅子上擦過油，把切開的菜卷小心放在上面。蒸鍋里的水已經(jīng)燒開，放進去蒸二十分鐘。剝蒜搗蒜放辣椒面，油勺里倒油輕輕伸進鍋底灶火中，看見冒煙了，抽出來，滋啦一聲澆在辣椒面上。蒜香混合著辣椒香，再倒點醋，蘸水就準備好了。

剛出鍋的菜卷子，長龍一般盤在箅子上，這時候菜完全透過面皮就能看得清楚，所以有人把菜卷叫做“紙卷”，很是貼切。把刀在涼水里蘸一下，開始切菜卷子。每個人碗里放幾節(jié)菜卷子澆上蒜水蘸料，開吃。面皮很勁道菠菜很綿軟粉條很有嚼勁，咬一口菜香蒜香辣椒香，越吃越香。

這樣的記憶，種子一般撒在心底里，以至于每年春風起，這記憶就開始鮮活起來，就思謀著怎么樣都得蒸一次菠菜卷。

只是一開始我不喜歡菠菜的紅根，每當要摘掉就會想起父親說，紅根有營養(yǎng)，就保留下來。煮出的粉條比開水泡的更勁道，為防止出水，就把粉條先焯一下，調料全放進粉條里，用韭菜代替蔥，再放一些黑木耳。

有時候放的菜太多了，卷著卷著，就發(fā)現(xiàn)卷得很粗壯，這時候不由想起小時候很避諱的一個詞——菜蟒。在老家，卷得這么粗的菜卷子就被戲稱為“菜蟒”。我本家有個爺爺也叫這名，所以從小我們都知道，不允許說出這個詞，避名諱。

每到春天卷菜卷，總會想起記憶里的那些場景。如何卷、如何切、如何搗蒜……在使用廚房里那些父母在世時幫我置辦的器物時，總有一種跟他們會晤的感覺。

懂得家鄉(xiāng)飯食核心精髓的，總是惦念家鄉(xiāng)的味道。

有人說，帶著一個家鄉(xiāng)胃，不論走到哪里想吃的總是家鄉(xiāng)味道。這些年，除了上班吃食堂，但凡自己做飯，我?guī)缀蹙褪窃诩亦l(xiāng)那幾樣飯食中打轉轉，以至于后來有小伙伴在千里之外評論說——你的日子過得很萬榮。

很萬榮的，不只是我。幾年前暑假里某一天，我款待一位即將跨過太平洋感受世界文明之風95后的，就是菜卷子。同事送我一個碩大的西葫蘆，極像家鄉(xiāng)常吃的倭瓜。我突然就想起了父母秋天常蒸的倭瓜菜卷子，靈機一動，就蒸了西葫蘆菜卷。看著千里迢迢從南國大都市回來的年輕人，把辣椒蒜醋水澆在西葫蘆菜卷子上，邊吃邊評，直呼過癮，就知道這也是位正宗的萬榮人。

這位年輕人從小的飯食就是爺爺奶奶在料理，他的胃應該早已烙上了萬榮印記。吃飯中間他問我，爺爺奶奶常說老家萬榮能看到銀河是真的嗎？我很負責任地告訴他，萬榮的夜空中滿天都是星星，幸運的話能夠看到銀河的。他一聽立刻神往地說，看來爺爺奶奶總說的滿天星星不是傳說。

看著他還有些稚嫩的臉龐，我想，他吃過這一頓地道的菜卷子，再回去看看家鄉(xiāng)的夜空，從此后即便去國萬里，在異鄉(xiāng)看到明月，也一定會想起故鄉(xiāng)月亮圓、飯菜香的。