根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代，至今已有一千多年的歷史。但當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家才能享用的食物，普通百姓并沒(méi)有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了第一家牛肉面館。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。陳維精樂(lè)善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱。在京城國(guó)子監(jiān)讀書(shū)期間，陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七，而且在生活上還資助過(guò)馬六七。后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚(yáng)名天下。有的人會(huì)誤以為發(fā)明蘭州拉面的是馬六七，其實(shí)并不是。

不過(guò)，馬六七把拉面帶回蘭州后，還對(duì)其進(jìn)行了一些改良，這才在蘭州地區(qū)火了起來(lái)。后來(lái)在陳和生和馬保子的合作下，正式統(tǒng)一了牛肉面的制作標(biāo)準(zhǔn)和口感調(diào)制，也讓牛肉面達(dá)到了前所未有的火爆。他們規(guī)定牛肉面以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜或蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”為標(biāo)準(zhǔn)，并一直延續(xù)至今。不過(guò)那時(shí)候并不叫蘭州牛肉面，而是叫“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗薄?/p>

“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗币詼珵橹鳎瑴镆耘！⒀蚋沃蟮臏偌右欢ū壤呐Ｈ鉁?jīng)澄清加工后使用，味香撲鼻，風(fēng)格獨(dú)特。因?yàn)樾纬闪松阄睹赖莫?dú)具風(fēng)格，又物美價(jià)廉，所以深得當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)。新中國(guó)成立后，“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗北銤u漸改名為“蘭州牛肉面”，而蘭州的牛肉面館也增加到二十多家。后來(lái)隨著生意的蕭條，蘭州面館僅剩四五家，質(zhì)量和環(huán)境還比較差。直到改革開(kāi)放以后，這個(gè)傳統(tǒng)名吃才得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展。（《文摘報(bào)》）