（一）

韭菜有多種吃法，最常吃的就是韭菜餃子、韭菜包子、雞蛋炒韭菜、粉條拌韭菜，還有飯店里的韭菜炒河蝦。而唯有腌韭菜是我們晉南這邊的家常小咸菜，雖然登不上大雅之堂，但卻是尋常百姓家必不可少的一道家常小菜，這個我是從小吃到大的。

小時候家里沒有菜，上世紀六七十年代好像啥都缺，村里人家家戶戶到了這個季節都會腌制一罐子咸韭菜，吃的時候撒點辣椒面澆點熟油就可以了，也是在外求學的孩子最常帶的菜。腌的韭菜比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的！

小時候好像每家的院子里都會種那么一兩畦青綠肥嫩的韭菜，而且是那種階梯狀的生長狀態，那是因為不斷采割形成的。韭菜食用方便，從地里回來，來不及炒菜，割上一把韭菜，摘幾個辣椒，摘摘洗洗切碎就是一盤菜。韭菜的葉和花都可以食用，他有獨特的香味，而且一年能多次采割，因此深得農家的喜愛。

韭菜還有著對人身體有益的營養物質，礦物質含量豐富，同時又有著十分廣泛的藥用價值。中醫認為：韭菜有補虛、調和腑臟、解毒化瘀、補肝氣、暖腰膝等多種療效。韭菜味美，但不可多食。《食療本草》說：“熱病后十日，不可食熱韭，食之即發困。”因為韭菜性溫熱，富含粗纖維，不易被腸胃吸收。

韭菜論好吃，那要數春天的第一道韭菜了，無論是口感還是營養都是最佳的。因為韭菜在一冬天的“休眠”里，蓋著潔白的厚厚的雪被，吸足了大地的精華，又在春姑娘灑下的一場場春雨的滋潤下，沐浴著春天的雨露陽光，享受著春姑娘翩翩長裙的愛撫，那可是卯足了勁兒地往上長。當其他蔬菜剛剛拱出地面，才長出兩片葉子時，韭菜已經成為餐桌上精美的一碟時令菜了。

盡管淺綠色葉子的梢頭還鑲著紫紅，韭菜的葉褲還是一抹紫紅，但吃起來卻是味美而鮮嫩，足以醉人。因那碟韭菜不單單含有春天的味道，它還含有一分秋露、二分冬雪、三分春雨，同時秋露帶著月華，冬雪藏著冰晶，春雨伴著麗陽，如同梅雪出自苦寒來一樣，春韭的美味也經歷了秋霜的沉積、冬雪的蓄積，歷經了近半年的積攢，才有了這獨特的香味。

這時候的韭菜最香最好吃。包個韭菜雞蛋餃子，捏個韭菜粉條包子，炒個韭菜蔥花，偶爾做個韭菜炒雞蛋，在那個年代已是很奢華的一道菜了。不過我最喜歡吃的，還是媽媽做的韭菜盒子。

（二）

做韭菜盒子是要用燙面的，就是把開水倒進面粉里用筷子攪成穗狀，揉成面團，韭菜洗干凈切成一兩分的小段，再把粉條泡軟，炒上兩個雞蛋切碎，撒上咸鹽花椒面，澆上一勺熱油拌勻，把燙好的面團切成小劑子，一個個搟成薄薄的面片，將拌好的韭菜餡攤在面片上對折捏成半圓，大鐵鍋用柴火燒熱，抹上一層油，把捏好的韭菜盒子一個個擺在鍋底，用微火慢慢烘熟，而且火不能大，一大就烙糊了。

小時候，每年媽媽會在下雨天給我們做一頓韭菜盒子，因平時還要在地里干活掙工分，是沒有時間做的。每每看到媽媽割韭菜，我就知道是要做韭菜盒子了。即使約好了去小伙伴家，我也不去，拿個小板凳，坐在那里乖乖地幫媽媽擇韭菜洗韭菜抱柴火，哄著幾個小妹妹，靜靜地在廚房里等待著。

一旦媽媽將剛出鍋的熱氣騰騰的韭菜盒子放到飯桌上，還未及媽媽轉身，更顧不得燙手，我們姊妹幾個就伸出小爪子，用兩個小手指捏著，一邊吹氣，一邊將其送進嘴里，吃得滿口流香。那種只能身受不能言傳的味道，至今也說不上來。那時候我就覺得，那就是天下的第一美味。那濃郁的韭菜盒子香味，彌漫著我家的廚房、我家的小院，又裊裊而升飄到了巷子里。

到了夏末秋初的時節，這時候韭菜就不會再隨便割了，要把韭菜養老，長出韭菜花，扁圓的韭苔，搖曳著青白色的花蕾和花朵，一陣微風吹過好似一朵朵浪花漂浮在綠色的水面。這時候媽媽就會采回韭菜上的韭菜花，有時候還會買上三五斤，趁著水分還沒有流失，趕緊用水沖一下，洗去韭菜花上的浮塵，惏完水水后，開始做韭菜花。

做韭花都是趁晚上做的，不耽誤白天出工，媽媽先把韭菜花放進一個大石頭蒜甌里，里面又加了點生姜末、大蒜末和洗凈切碎的蘋果，加上大粒鹽，拿起石頭杵開始一上一下地在蒜甌里搗，不一會兒，母親已是滿臉汗水。等蒜甌里的韭菜花成糊狀后，撈起來放到小壇里，上面用一塊牛皮紙封嚴，再放上一塊木板，抱起小壇放到南墻的墻根處，這就是我們一家的過冬菜。

現在，人們的生活好了，不像以前那樣大量的腌制韭菜花了。但我每年的秋天，仍然會在市場購買一些韭菜花，回到家后仔細地清洗、加鹽，切些辣椒段，加以各種調料，用石頭蒜甌搗碎，最后腌成韭菜花，吃起來是那種原生態的韭菜花的味道。雖然現在市場上有賣做好的韭花，但我還是年年如此，樂此不疲。

（三）

長了韭菜花的韭菜叫苔下韭，這時候的韭菜是最適合腌咸韭菜的，因它在地里長的時間長，根部的白桿足有三四寸。這種韭菜也最不值錢，通常一塊錢買一大草簍，因人家已買了韭菜花，韭菜花一斤三四塊，也就不在乎這些韭菜了。像鹽湖區的王范有個劉家莊，每年這個季節采過韭菜花的韭菜不要錢隨便讓人割，路邊的韭菜一堆一堆的，車碾雨淋臭氣哄哄，那韭菜誰想要誰就能割。

小時候的韭菜沒有這么多，大都是自家院子里栽種的一兩畦韭菜。等到了八月，采摘過韭菜花之后，把韭菜割下來，再摘些青紅辣椒，用清水洗干凈，攤在箅子上把水分晾干，切成三四分長的段。辣椒斜著切好看，也有切成兩分的段，撒上粗鹽粒拌勻，松松地放在一個壇子里，這就是一家子一個冬天的過冬菜。

吃的時候用筷子夾上一小碟潑點熟油，再倒上一點醋，就是一碟既簡單又美味的小菜。腌韭菜不能用手壓，要讓其自然塌下去，一旦用手壓了，中間很容易壞的。到了漫漫冬季，飯桌上一盆熱氣彌漫的酸菜、一碟咸韭菜或韭菜花，便是必不可少的佐餐佳品。

以前，我每個星期天去學校的時候，咸韭菜是饃布袋里必不可少的。媽媽會給我拿的咸韭菜潑上一小勺熟油，平時她是舍不得給菜上浮油的。稍微晾涼后，將其裝進一個玻璃罐頭瓶里，這就是我一個星期在學校的就饃菜。灶房里打壺開水，饃饃掰成青棗大的小塊，放進碗里，夾上一筷子韭菜放在上面，開水一沖，那綠瑩瑩的韭菜飄在饃塊上，水面上漂浮著小小的油花花，一股韭菜的濃香味直往鼻子里鉆。

每每這個時候，我不是急著去吃泡饃，而是把碗端到鼻子下，吸著鼻子聞夠才吃。更多的時候，我會把泡饃攪成糊狀，用筷子扒拉著喝進肚子里的，這樣的泡饃吃著最有味道，因那咸韭菜的香味均勻地融進了泡饃里。

幾十年過去了，現在人們的生活水平早已不是那缺吃少穿的時代，一年四季都可以吃到新鮮的蔬菜。即便是大雪飄飛的冬季，西紅柿、黃瓜、西葫蘆這些新鮮的蔬菜，也已走上了莊戶人的餐桌。隨著生活水平的提高，昔日那脆生生的咸韭菜也逐漸地走下了飯桌，不再彰顯它當年餐桌上的輝煌。可是那清貧、淳樸的年代，那難得的美味，那樸素生活的記憶，卻永遠沉積在我的記憶深處，久久難以忘懷。