雖距中秋還有一段時間，但在河津市福嘉昌食品有限公司的生產(chǎn)車間里，一年一度的“黃金生產(chǎn)期”已然開啟。這家“河?xùn)|老字號”正開足馬力，以傳統(tǒng)工藝加緊生產(chǎn)，全力滿足節(jié)前市場需求。

走進(jìn)車間，濃郁的甜香撲面而來，機器轟鳴與人工操作交織成一派繁忙景象。廣式月餅實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，而傳統(tǒng)油炸月餅則完全依靠手工制作。和面、搟皮、配餡、包料、定型，再經(jīng)油炸，香氣四溢的油炸月餅便出鍋了。其“皮酥餡軟、香甜可口、老少皆宜”的口感深受顧客喜愛。經(jīng)驗豐富的師傅趙海明介紹：“20克面皮配45克餡料，這是幾十年傳承下來的黃金比例。油溫要穩(wěn)，才能炸出層次分明、金黃酥脆的口感。”

作為河津傳統(tǒng)美食的代表，福嘉昌月餅承載著幾代人的鄉(xiāng)愁記憶。企業(yè)前身為河津市副食加工廠，已有60余年歷史。2014年注冊“福嘉昌”商標(biāo)，今年更入選運城首批“河?xùn)|老字號”。近年來，企業(yè)堅持守正創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)口味的同時，推出“藥食同源”和“五谷雜糧”系列，并創(chuàng)新研發(fā)椰蓉、榴蓮、玫瑰、牛肉等新品口味，貼近年輕消費群體。

“月餅生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性，目前正是最關(guān)鍵時期。”公司總經(jīng)理武敏介紹，當(dāng)前企業(yè)兩條生產(chǎn)線同步運轉(zhuǎn)，日產(chǎn)量約1000公斤，進(jìn)入高峰期后還將加班加點，日產(chǎn)量預(yù)計突破2500公斤。從生產(chǎn)到銷售，公司全程暢通，只為把新鮮美味的月餅送上百姓餐桌。

一口月餅，品的是味道，記的是鄉(xiāng)愁。隨著中秋臨近，“河?xùn)|老字號”福嘉昌正以匠心與堅守，把團(tuán)圓的味道傳遞到千家萬戶。

 記者 劉凱華