一級健康管理師 王水成

選“色” 按照顏色來劃分的話，蔬菜有深色蔬菜和淺色蔬菜。一般而言，蔬菜顏色越深，所含營養成分就越多。若按顏色區分，由深到淺排列，深綠色蔬菜營養成分高于紅色和黃色蔬菜，紅色和黃色蔬菜又高于白色蔬菜。建議每天攝入深綠色蔬菜量應該占到總蔬菜量的一半。

重“鮮” 挑選蔬菜時應該選擇應季蔬菜，顏色鮮亮、水分含量高、營養豐富、味道清新，食用這樣的新鮮蔬菜對人體健康益處多。許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過農藥，吃這種菜安全又新鮮。其實，這是錯誤的認知，蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

多“品” 蔬菜的品種有葉菜類、根莖類、菌藻類、瓜茄類、鮮豆類。營養成分各不同，我們要盡可能選擇多種蔬菜來保證營養均衡，比如說一餐飯選擇三種蔬菜，可以是一道綠葉菜、一道燒茄子、一道山藥炒木耳等，每個品種各選一種。挑選和購買蔬菜時種類要多變化，每天最好達到5種以上。

時“令” 我們經常說要順其自然，養生也一樣，應該遵循自然的養生規律。在選擇蔬菜的時候應遵循“春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”的養生原則。春天萬物復蘇，人體的陽氣也開始生發，是養肝的時節，這個時候應該多吃野菜、豆芽、香椿芽等。夏天要多吃各種綠葉菜。秋天各種水果成熟，多吃白色水果可以潤肺。冬天身體活動量小，要吃土豆、山藥、紅薯、蘿卜等根莖類蔬菜，起到順氣通便的作用。

從中醫學的五行學說理論來講，不同顏色的食物對于我們機體的不同臟腑會起到不同的作用。就是人們常說的五色對五臟，比如說紅色的養心、黑色的補腎、青色的護肝、黃色的健脾、白色的潤肺。總的來說就是紅色的食物，如西紅柿，對心臟是有好處的，有養心的作用。白色的食物，像百合、白蘿卜、銀耳是潤肺的，有潤肺去燥的作用。黑色的食物，像黑米、黑豆、黑芝麻、木耳，有補腎的作用。肝臟對應著青色，入肝經。綠色食物有保護肝臟、消除疲勞、舒緩肝郁的作用。多吃一些深綠色的蔬菜，能夠起到養肝、護肝的作用，比如說西蘭花、菠菜、蒲公英等等。健脾多吃黃色食物，像南瓜、玉米等，這些黃色食物都可以起到健脾的作用。