記者 董戰軒 通訊員 曹文娟

在晉南地區，臘八節前后，不少人家都會蒸上一鍋香噴噴的棗花饃迎接新年，寓意著來年的日子紅紅火火、蒸蒸日上。在河津市樊村鎮西磑村，隨著春節的臨近，村里的傳統手工饅頭加工作坊正在加緊蒸制棗花饃，火爆的訂單蒸出熱氣騰騰的煙火氣與濃濃的年味。

據介紹，棗花饃是將發好的面搓成條，再搟成長片，通過折、疊、壓等方式，制成一定形狀，再在適當的位置放上一顆棗后蒸熟即成，棗花饃也是當地老百姓過春節必備的“年饃”，臨近春節，西磑村磑鑫食品坊接到了大量的“年饃”訂單，為了趕上進度，作坊的婦女們早早就開始了一天的忙碌。和面、發酵、揉面、捏花，婦女們手腳麻利、分工明確，一個半小時后，棗花饃便出鍋了，熱氣騰騰、香味撲鼻，縈繞著濃濃年味。

近年來，西磑村積極學習運用“千萬工程”經驗，瞄準“餐桌消費”，用好農村婦女的蒸饅頭技藝，于2023年創辦了磑鑫食品坊饅頭加工車間。該車間創辦后，已帶動多名當地脫貧婦女和家庭主婦實現了在家門口就業增收，也壯大了村級集體經濟。

傳承了“老味道”的西磑手工酵子饃作為當地的非物質文化遺產，其特點是堅持手工發酵、揉制，蒸出來的饃松軟香甜，有酵香、麥香，不僅是當地百姓餐桌的必備美食，也逐漸被外地市場認可和推崇。臨近年關，訂單紛至沓來。據相關負責人介紹，目前已經接到了6500份的手工饃禮盒訂單，每天的手工饃加工量在2000個以上，這樣的火爆場面將會一直持續到農歷臘月底。從手工技藝到舌尖產業，傳統手工饃已經成為帶動當地群眾增收的“金餑餑”。