記者 付 炎 通訊員 王紅珍

國慶假期，隨著一輛大巴在門口緩緩停下，芮城縣東壚鄉登豐酒坊迎來第二批來酒坊參觀、品酒、為愛封酒的客人。

“釀酒用的高粱就是咱們黃河灘地種植的‘晉雜22號’等系列品種，釀酒工藝是傳統固態地窖發酵，無勾兌、無添加。”酒坊負責人張凱斌向客人介紹，酒坊出的酒糟主要供給周邊養羊、養牛戶作飼料，從而構建了“從田野來到田野去”的綠色循環。

本地高粱就地轉化

張凱斌是一個“85后”，2009年退伍后在一家企業做銷售工作。十多年的在外漂泊生活，時不時會觸發他的思鄉之情。

2020年，我省提出打造包括釀品在內的農產品精深加工十大產業集群發展思路。這讓張凱斌想起家鄉萬畝黃河灘地的紅高粱。

高粱是“釀酒之魂”。近幾年隨著山西農業大學高粱研究所研發的釀酒專用高粱品種“晉雜22號”系列的推廣，黃河灘上釀酒專用高粱種植面積逐年遞增。

“由于芮城沒有釀酒坊，這些高粱只能運往周邊縣市或者更遠地方的酒廠。我們為什么不能依托本地高粱為本地人釀酒？”張凱斌思前想后，決定回鄉創業。

在外打拼十多年的張凱斌知道回鄉創業不能盲目沖動。定位于做傳統工藝固態發酵的純糧酒，他首先調研了傳統工藝固態釀酒的工藝和市場，先后在我省和四川、山東等地拜師學藝。

學成回來后，張凱斌購買了一套設備試做。高粱清洗浸泡、拌曲發酵、入鍋蒸煮，幾經試驗，一碗高粱酒終于釀成。采用芮城縣東壚鄉一級水源釀酒，更是為高粱酒增加了幾分醇香。

2021年6月28日，經專業機構抽檢，張凱斌釀制的高粱酒所檢項目符合標準。得知該機構的檢測數據在國際上有互認性，張凱斌信心倍增，馬不停蹄購回了第二套釀酒設備。

壯大規模延伸產鏈

2022年6月，張凱斌在縣城開了一個酒坊。與此同時，隨著技術的成熟和市場的拓展，他的純糧酒供不應求，他想把規模做大。

2023年，張凱斌找到一個合伙人，共同投資百萬余元新建了一個廠，購置了第三套釀酒裝置，并且盤活了村里一個閑置的果窖，將其改造成酒窖。

“我們現在釀酒每天需要投糧500公斤，避開7月和8月高溫天氣，一年釀酒的時間為10個月，可以幫助周邊農戶解決150噸高粱的銷售問題。現在酒坊剛起步，好多事情都是我們自己干，包括采購、運糧、生產、推廣、銷售等等，目前酒坊長期工5人，臨時用工5人。”張凱斌說。

為了保證原料供應，張凱斌和永濟高粱購銷點簽署了合作協議，由其提供篩選清雜后的糯高粱。他每天釀酒出的酒糟以每公斤0.4元的價格由附近養殖戶排隊轉運，先到先得，不僅保護了環境，而且增加了附加值。

大健康時代到來，人們越來越注重健康養生。傳統醫藥文化底蘊為中藥酒的發展提供了細分市場空間。

芮城九峰山上有很多野生的五味子、雞頭黃精等中藥材。張凱斌利用閑暇時間在山上采藥，用中藥材泡制后的酒很受歡迎，而且帶動了當地中藥材的發展。

“我們還會利用家鄉的桑葚、櫻桃等水果泡制水果酒，但由于水果在水果酒中使用的比例不大，目前每個月的用量基本在二三百公斤，很多時候是給顧客代加工。”張凱斌說。

品牌發展拓寬銷路

十幾年的銷售工作經歷，讓張凱斌深諳品牌銷售之道。

芮城九峰山是一處集秀美風光與古老神話于一身的人間仙境，被譽為“呂仙道教圣地”。

張凱斌為登豐酒坊注冊了“問道九峰”商標。結合酒坊品牌特點，他將九峰山的美麗風景和道教仙人呂洞賓的文化內涵融于包裝設計，不僅增添了產品的文化底蘊，而且促進品牌忠誠度的提升。

結合當地封酒送祝福的傳統習俗，張凱斌除了給客人選的酒起好聽的名字，如“狀元紅”等，還接受客戶的私人訂制。

堅守傳統工藝做純糧酒、無勾兌、無添加的初心，2021年4月，張凱斌注冊了抖音號，通過抖音短視頻和抖音直播，實時展現原料高粱清雜、運輸、蒸煮、出酒、封窖全過程，讓全國各地的人一起了解糧食酒釀造過程。

截至目前，張凱斌的傳統工藝純糧酒除了滿足運城本地市場需要，還通過互聯網銷售到了山西太原、山東青島等地。“得益于電商、物流的發展，在泰國上班的老鄉們也喝上了家鄉的純糧酒。”張凱斌高興地說。

今年4月17日，在山西省退役軍人事務廳舉辦“運城杯”全省軍隊離退休人員門球比賽期間，張凱斌應邀參加運城市優秀軍創企業展銷會。展銷會上，張凱斌酒坊釀制的純糧酒備受關注，他的創業故事也被更多人知道。

國慶假期，登豐酒坊以其獨有的歷史文化氛圍、感官體驗，吸引了一家企業在此舉辦團建活動。

“芮城的旅游景點比較多。下一步，我們計劃對接旅游團，通過參觀酒廠、品鑒美酒、釀酒研學等，促進酒坊發展，帶動鄉親致富，串起鄉村振興的‘金鏈條’。”張凱斌信心滿滿地說。