有些蔬果最好帶皮吃 部分蔬果皮的部分比肉質部分中所含的營養(yǎng)成分更多更豐富一些，比如膳食纖維。還有一部分蔬果皮中有含量更高的花青素或者多酚等物質，能為身體提供良好的抗氧化保護。例如蘋果、梨、桃子、南瓜、西紅柿這些蔬果，都可以帶皮吃。

有些蔬菜是主食 要注意的是土豆、藕、芋頭等這些常常被認為是蔬菜的“菜”們，其實并不是蔬菜，因其提供的碳水化合物（淀粉）較多。在中國居民膳食指南中，將它們歸為了主食類，與大米飯屬同類食物。

  蔬果不能互相代替 因為蔬菜特別是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。同樣，水果的碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且食用前不用加熱，更加方便，所以蔬菜也不能代替水果。

  烹飪蔬菜要注意 在蔬菜的加工、烹調過程中，如果方法不正確，會引起營養(yǎng)素的過多丟失。因此，建議把握“先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食”的原則。

  腌制的菜要少吃 經過腌制的腌菜、醬菜等損失了維生素等營養(yǎng)素，且含鹽量大大增加。所以腌制的蔬菜應少吃或不吃。             胡德明