記者 牛嘉榮

“你這醋能嘗嘗嗎？”“當(dāng)然可以！”8月10日晚，嵐山根·運(yùn)城印象老寧醋坊，市民馮旭蓉接過店員趙志強(qiáng)遞來的小紙杯，滴滴陳醋入杯，醇香的酸發(fā)散而出。

“真酸！”馮旭蓉淺嘗一口后說道，“來一壺吧！”

在打包、付款的過程中，老寧醋坊的釀醋工人晉師傅熱情地介紹著：“不只酸，你仔細(xì)品，有糧食的香氣！用好糧食才能釀出好陳醋，小米醋也一樣。在嵐山根美食街，你吃到的醋都來自老寧醋坊。”

最初，晉師傅到老寧醋坊做工，只是想打發(fā)時(shí)間。后來，看到嵐山根越來越火熱，買醋的人越來越多，釀醋，便成了他的榮耀。

“平時(shí)買醋的散客就很多，店里的小米醋、陳醋口碑都很好，陳醋分為1年陳醋和3年陳醋。”趙志強(qiáng)作為店員，時(shí)常站在櫥窗口看南來北往的游客，漸漸地記下了一些熟面孔。

“有一名三門峽的顧客，就愛買陳醋，經(jīng)常關(guān)注店里的活動(dòng)，每次都買好多。還有一位老先生也是河南的，喜歡店里的小米醋，也買得不少，經(jīng)常一壺一壺地往回搬……”趙志強(qiáng)說，回頭客不僅有本地市民，也有鄰省游客，“現(xiàn)在店里開通了電商渠道，醋一箱一箱往外運(yùn)呢！”

傳承百年的老寧醋業(yè)，始終堅(jiān)守純糧釀造的原則。正如每一位嵐山根人強(qiáng)調(diào)的，食品安全是第一位。

老寧醋業(yè)源于清末，小米醋在很長一段時(shí)間里是招牌產(chǎn)品，如今的老板寧玉慶是第三代傳人。“使寧氏醋業(yè)永久流傳”印在了店內(nèi)的墻壁上，“店訓(xùn)”對面就是釀造小米醋的地方。制曲、生大麥芽、蒸小米、淋醋、封缸，一步都不能少。老寧米醋選取優(yōu)質(zhì)小米，配大麥芽、豌豆、大曲、中條山礦泉水，再經(jīng)過百日封缸、液態(tài)發(fā)酵精釀而成，醋香綿酸清爽。

“封缸時(shí)選用的泥土，也來自中條山，一方水土養(yǎng)一方人，這里的土有河?xùn)|大地獨(dú)特的味道。”晉師傅說。

如今的老寧醋坊，借助嵐山根這一國家級旅游休閑街區(qū)的影響，生意越來越旺。在晉師傅的帶領(lǐng)下，除了傳統(tǒng)的米醋，老寧陳醋的釀造流程也逐漸清晰起來。

“第一原則是選取優(yōu)質(zhì)糧食，絕不能以次充好！”在晉師傅手上，陳醋釀造也得經(jīng)過“蒸、酵、熏、淋、陳”五步，其間還有更細(xì)致的工序：蒸前要把高粱攪拌好，蒸完要進(jìn)行晾曬，泡好的大麥曲淋到蒸料上要用鐵鏟翻料兩次，料進(jìn)缸后要蓋上油布、棉布，還要用木柴把料燒熟讓香氣發(fā)散出來……釀造成品陳醋最短得1年，時(shí)間長的需要10年以上，這樣醋才能變成醬黑色，醋香也更加濃郁。

山西的制醋史已有3000多年，醋不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹恼{(diào)味品，也是一種獨(dú)特的“山西味道”，如今更成為文旅融合的鮮活樣本。

老寧醋坊不僅有內(nèi)在，還憑著青磚灰瓦的建筑、古色古香的院落，成為嵐山根街區(qū)一道極具韻味的風(fēng)景。今年6月，“全國知名作家運(yùn)城行”采風(fēng)團(tuán)曾到這里參觀，一排排醋缸、一陣陣醋香、一環(huán)環(huán)工藝，讓作家們贊不絕口。老寧醋坊的醋香，已成為嵐山根文旅融合發(fā)展的深刻印記之一。