“這個豆黃面很有特色，湯濃味美面嫩滑，在我們那吃不到這種美味。”5月5日，在我市明收食品有限公司考察的河南焦作待王永喜砂鍋技藝傳承人陳永喜深有感觸地說。

“這是河東的傳統名吃，不少老百姓都會在家里做，我們在傳承這一技藝的同時還進行了一定創新。”明收食品有限公司負責外宣的經理陳珺說。

豆黃面是怎么做的？該公司的創新又在哪里呢？跟隨考察團一行，深入該公司后廚，這些問題都得到了回答。

豆黃面的主要原料是豌豆。

“綠葉青藤開小花，小花開后長豆莢，豆莢是間綠帳房，豌豆寶寶里面藏。”一聽到豌豆，人們首先想到的就是豌豆糕。其實，用它做面條也是不錯的。

豌豆，別看它小，營養價值卻高，含有多種維生素、蛋白質、纖維素等營養成分，對人體大有益處。工作人員拿出質地堅硬、顏色黃亮的脫皮豌豆說，“首先要將豌豆淘洗干凈，之后浸泡3個小時，使其充分吸收水分”。

然后將浸泡好的豌豆放入蒸盤，送進蒸箱，再蒸一個半小時。這一步主要是除去豆腥味及苦澀味。蒸好后取出，用湯勺將豌豆碾壓成泥，使其更加細膩均勻。

接下來，就是關鍵的一步了：爆炒豌豆泥。

起鍋燒油，放入蔥蒜末炒香，調小火倒入豌豆泥，不停翻炒；待豆香味兒溢出，就可以加水了。這下小火熬煮一個半小時，豆黃面的湯汁就算完成了。

下好的面條盛入碗中，再倒入過濾之后的湯汁，如此下來，一碗湯濃味美、鮮香可口的豆黃面就可以上桌了。

聽完該公司后廚工作人員的介紹，焦作考察團一行紛紛表示，這看似是一碗小小的面條，其實下的功夫一點不小，難怪吃起來那么美味，都是有原因的。做餐飲，最怕的就是這種精益求精的精神，只要每一步都扎扎實實，就不怕做出來的美食不受歡迎。

多年來，該公司在食品的研發上不斷探索，始終以還原原材料本身的味道為宗旨，其主推的這道豆黃面，以蒸為主，最大限度地保留了豌豆的營養。該豆黃面聞起來沁心溫潤，嘗一口唇齒留香，收獲了諸多好評和認可。

“以前知道山西，就是煤、醋、面，面總是聽說刀削面，這次又吃到了豆黃面，我們要好好學習，把這碗面帶回河南、帶回焦作。”陳永喜笑著說。

 記者 荊毅萍 白潔

攝影 記者 張國平 景斌 荊毅萍