春天百花盛開，綠草遍地，新鮮美味的野菜也被端上了餐桌。本期，市中心醫院中醫科相關人員從中醫的角度向大家介紹吃野菜的注意事項。

香椿芽

1.嘗鮮即可，不宜貪多。

野菜有營養，但并非所有人都可以盡情享用。由于野菜大都偏涼性，且纖維比較粗，建議老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質人群，以及腸胃功能較弱者盡量不吃或少吃野菜。

常見的灰灰菜屬于光感植物，過敏性體質者食用后經日光暴曬，會導致皮膚裸露部位紅腫、起疹，并伴有明顯瘙癢、燒灼或刺痛感等癥狀，即植物日光性皮炎，嚴重者應及時就診。

蒲公英

2.選擇合適的野菜品種。

不認識的野草不要亂采，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會頭暈、胸悶、發癢、浮腫、腹脹、惡心、嘔吐，重者則危及性命。對野菜種類不熟的人，去超市購買較有保障。

3.選擇合理的烹調方式。

最好采用蒸、煮湯或做餡等方法進行烹調。因為野菜所含草酸比較多，被吸收后會與血液中的鈣結合形成草酸鈣，可能沉著于泌尿系統及膽道，引起腎結石和膽結石。這樣的野菜最好在沸水中燙一會兒再食用。部分樹上的野菜應拌面粉蒸吃，若炒著吃，口感欠佳。

山蒜等一些野菜有微毒，食用前應在清水里浸泡兩個小時以上。

香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以有效除去部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，并保持顏色，同時提高食用安全性。

灰灰菜

4.現采現吃很重要。

如果野菜放久了，不僅會影響口味，也會大大減少營養成分。此外，病毒、細菌的繁殖也會增加安全隱患。

5.路邊的野菜莫亂采。

不要選公園、路邊或污水旁的野菜，受空氣、廢水污染的野菜常含有毒素、重金屬，均不宜食用。建議采野菜要遠離廠礦、工業區、養殖場、果園、馬路旁，最好去樹林里采集污染較小的野菜。

（運城市中心醫院中醫科 程盼貴 趙喜艷）