“老板，來碗過橋米線，辣椒少些。”

“好的，您先坐，馬上。”

……

說著話，呂金點走進了橋香園的后廚。

先備輔料，葷的有豬里脊肉片、雞脯肉片、龍利魚片、雞肉絲、生鵪鶉蛋等；素的有冬筍片、韭菜、銀耳、滑子菇、豆芽、榨菜等。

把這些輔料各取一份，精致地擺放在一個大盤中。然后另取一個碗，放入主料米線。呂金點告訴記者，這米線是專門從云南發來的，純米制作，口感正宗，已經煮得八成熟了。

緊接著，把專用米線鍋放入烤箱，加熱至200攝氏度以上。拿出熱鍋，添入調料，再倒入新鮮乳白的骨湯，頓時濃湯沸騰、香味濃郁。

將主料、輔料、熱鍋一并端至顧客桌前，趁著濃湯沸騰，呂金點先放輔料、再放主料，緩緩攪拌，一碗色香味俱全的過橋米線就好了。

看著顧客大快朵頤的樣子，呂金點心里暖暖的：“這是一位老顧客了，隔三岔五就來店里吃米線，每次吃完還要打包帶走一份。”

這位老顧客叫李康，是運城人，但之前在云南生活了十多年，對過橋米線特別鐘愛。

“想要了解云南，不吃碗過橋米線是不行的。”他說，“別看這是一碗普通的米線，更飽含著人們的情感寄托。”

李康還講述了有關過橋米線由來的感人故事。傳說，云南蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文人墨客攻讀詩書于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內苦讀，其妻則備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以致常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如醉在一旁看書，只好將飯菜取回重熱。當她拿砂鍋時卻發現還熱乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油，加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后，其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片等放在熱雞湯中燙熟，給丈夫食用。后來不少人效仿她，用此法做米線。由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種米線稱為“過橋米線”。

“這個故事還有其他版本，但核心意思基本一致。”李康說，“這碗米線，既承載著妻子對丈夫的深愛，也折射出云南這座城市人們的飲食習慣，那濃濃的煙火氣，隔著千里也醉人。”

“我們要把這份愛意最大化，用真材實料+真情實意，讓顧客吃得放心、吃得滿意。”呂金點如是說。

橋香園位于市區華曦廣場四樓，就好像云南蒙自的“湖心亭”，學廚出身的呂金點是2021年接手的。

之前，他是全國各地到處跑，主要是在后廚干。2016年入職橋香園后，漸漸融入了這個專做云南菜的“大家庭”。

“不管大環境怎么樣，個人還是努力堅持。”幾年走下來，呂金點深深地感受到做員工和當老板是完全兩回事。

目前，除了呂金點，橋香園還有7名員工。面對現實的各種困難，呂金點也曾想過放棄。可是，每天一早醒來，他又充滿信心。

特別是今年開春以來，生意漸漸回暖，呂金點越覺得自己的堅持是值得的，“疫情影響的那幾年都挺過來了，往后肯定是好日子”。

來橋香園的多是老顧客，其中一位給呂金點留下了深刻印象。那位老顧客懷第一胎的時候，就來吃米線，現在老二都能下地跑了，還來吃。

正是這些老顧客的存在，讓呂金點干勁更足。在他看來，過橋米線的故事很感人，也很勵志，正是主人公的用心和堅持，才成就了這碗湯濃味美、鮮香可口且情意綿綿的美味。橋香園就是要把這份愛傳遞下去，去溫暖更多的新老顧客。

“我們未來將不斷提升服務品質，不僅讓顧客滿意，還要讓顧客感動。”這個憨厚樸實有責任的“80后”小伙笑著說。除了過橋米線，橋香園還有烤羅非魚、炒宣威火腿、熗螺肉等云南特色美食。用心烹飪的美食，值得一試！

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