記者 景斌 荊毅萍 白潔

核心導讀：

70歲的楊明收，又搞事情了！

什么？

占地30余畝，投資1.2億元，打造了一個集研發、生產、銷售方便食品于一體的“明收央廚”。

他為什么要這么做？“明收央廚”是什么？已在運行中的它又能為“食安運城”帶來什么？圍繞人們關心的這些話題，近日，記者走進了位于運城經濟技術開發區的“明收央廚”。

順應餐飲發展趨勢  更好服務社會大眾

在運城餐飲界，山西明收食品有限公司負責人楊明收的名氣是毋庸置疑的。這位早在20世紀六七十年代，就進入餐飲行業的中國資深烹飪大師、晉菜領軍人物，先后經營過運城銀湖飯店、菊花酒樓、空港度假村、明收源主題宴會酒樓、明收源酒店等20余家大型綜合餐飲酒店企業，有著精益求精的烹飪技藝、科學規范的管理體系，以及頗具前瞻性的餐飲行業發展認知。

進入新時代，隨著生活水平的提高，人們對于吃，更側重于方便和快捷，更加關注食品的健康、營養和衛生。正是敏銳地捕捉到這一市場變化和發展趨勢，楊明收就超前謀劃、提早行動，斥巨資建立了“中央廚房”。

在餐飲界摸爬滾打50余年的楊明收深知，作為服務型企業，建立“中央廚房”，就是要更好地回饋社會、服務大眾。“我們服務的客群包括社會各個范疇，機關、學校、酒店、超市，乃至千家萬戶。”他說，“要讓老百姓在家就能便捷地享受到星級廚房的品質、品嘗到烹飪大師的味道。”

為此，楊明收團隊多次前往“中央廚房”發展勢頭強勁的南方多省“取經”，牢牢抓住“安全、健康、營養、方便、快捷”這一理念，從中央廚房的設計、先進設備的引進，到建立科學現代的生產體系、打造全產業鏈可溯源的保障系統，高標準、高質量、高效率貫穿“明收央廚”建設與運行全程。

“‘明收央廚’項目，是我市2022年第一次‘三個一批’投產項目，主要開展5個板塊的業務：生產能夠常溫保存的扣碗系列方便菜品；專供快餐店使用的成品料理包；大型企事業單位、飯店、學校食堂的半成品食材、凈菜加工；面向超市、社區、家庭的預制菜；安全放心的即食營養餐（學生營養餐）。”楊明收說，“目前，各個業務正全面鋪開。”

嚴格生產管控體系  筑牢食品安全屏障

換上專業服裝，經過嚴格消殺，走進恒溫、恒濕的“明收央廚”，只見葷菜、素菜加工間，米飯、面食加工間，高溫滅菌間等10余個加工車間內，領先行業水平的真空保鮮冷卻機、全自動米飯生產線、全自動蔬菜清洗生產線、全自動炒鍋等專業設備正在緊張作業。工人輕觸按鈕，香氣撲鼻的美味餐食就從3條自動化生產線上源源不斷地烹制出來。

在扣碗封裝車間，工人們有條不紊地將制作好的扣碗封口、打印日期。“咱這個扣碗沒有添加任何防腐劑，而且常溫下還能保存180天。”作為河東扣碗制作技藝省級非遺傳承人，楊明收有著獨家的扣碗制作秘方。

民以食為天，食以安為先。楊明收說，這里全部采用國內一流的恒溫、恒濕、凈化車間設計，無論是生產規模、先進程度，還是安全保障等方面，在全省都是首屈一指。這一大型智慧化“中央廚房”，從原材料采購、入庫、清洗、化驗、加工，到成品包裝、食品留樣、物流運輸等一系列環節，都有著嚴格的管控體系，筑牢了食品安全屏障。

在楊明收的介紹下，我們對“明收央廚”的食品安全屏障有了更直觀的了解。

首先是“明收央廚”在設計建造上，實現了人物分流、人貨分開，有效防止了交叉感染，杜絕了“二次污染”，解決了行業內普遍存在的難題。

其次，通過先進的工藝流程和技術，嚴格保證去除農藥殘留，使得大腸桿菌等有害細菌含量遠低于國家標準，真正做到讓消費者吃得安心、吃得放心。

第三就是消毒殺菌環節。除了常規的紫外線燈照外，還采用臭氧消殺并通過新風系統，全覆蓋、無死角，達到了與醫藥醫療器械生產企業相等的標準。

此外，該公司還配備了專業的軟件系統，將整個生產區域的溫度、濕度、實時視頻、檢驗數據、產品信息、營養分析、運輸車輛運行軌跡等數據實時上傳，同時設置了食品檢驗室并安排專人抽檢，進一步確保食品安全。

在楊明收看來，食品安全是企業的生命線，無論怎么重視都不為過，“明收央廚”推出的每一份餐品都要經過抽樣檢查，檢查合格后，才會進行銷售。每一關的環環緊扣，都在為食品安全“保駕護航”，都在守護“舌尖上的安全”。

助力行業向好發展  積極承擔社會責任

扣碗產品經過簡單加熱，即可食用；凈菜、預制菜、料理包等，開袋后按照既定程序操作，即可裝盤上桌……面對競爭日趨激烈的餐飲行業，“明收央廚”蹚出的食品加工新路子，與社會服務相掛鉤、與百姓需求相契合。

“他們的扣碗類型很豐富，粉蒸肉、小酥肉、紅燒肉等，真材實料、味道鮮美，操作方便、節省時間。”多次購買“明收央廚”扣碗產品的市民王曉燕說。

楊明收告訴記者，“明收央廚”是現代化生產車間，最大程度減少了人工操作，通過集約化的機器生產加工，使得產品品質更加穩定、口感口味更加統一。這在滿足消費者需求的同時，也打破了傳統餐飲行業“人員密集、人力資源緊張、用人成本大”的發展瓶頸。

值得一提的是，“明收央廚”推出的安全放心的即食營養餐（學生營養餐）。該公司嚴格按照國家衛健委與教育部等聯合下發的《營養與健康學校建設指南》要求，根據不同年齡段少年兒童每日的用腦、學習、運動等情況，定制專門的營養食譜，有力保證少年兒童各類營養元素的全面補給、充分吸收。

即食營養餐（學生營養餐）的制作安全可靠，配送也不含糊。“明收央廚”會對回收的餐盒、保溫箱進行標準化清洗消毒，專業配餐車也會在送餐前后由專人消殺并形成記錄。

目前，該公司正和有關部門積極對接，深度助力“全省城區小學生‘放心午餐’民生工程”在運城的全面推進。

“即食營養餐的落地，會帶來明顯的社會效益。”在楊明收看來，學生在校用午餐，減少了家長接送孩子的次數，如此一來，可有效緩解放學時間段校園周邊及城市道路的交通擁堵問題，在一定程度上減輕了城市交通壓力；同時，為家長爭取更多可支配的時間，使家長可以從容安心地開展工作。

誠然，不管是扣碗系列的方便菜品，還是半成品食材、凈菜加工，抑或是即食營養餐（學生營養餐），“明收央廚”對原材料的大量需求，特別是在農副產品精深加工方面，可以有力帶動種植業、養殖業等有關產業的發展，延伸產業鏈，拓寬更多種植戶、養殖戶的增收渠道，助力推動餐飲行業提檔升級、做強做優。目前，該公司與鹽湖區王范鄉韭菜種植基地已達成初步合作意向，減少中間環節，將更多實惠帶給消費者。

可以說，活到老、干到老、不服老的楊明收，積極承擔社會責任，精準把握發展趨勢，再次攪熱了河東乃至三晉的餐飲界。

“‘明收央廚’以人群營養需求為導向，不斷滿足消費者的健康需求，其提供的營養、健康、安全的優質產品及開拓的便捷餐飲新模式，有助于進一步推動餐飲行業高質量發展，為‘食安運城’注入更多的生機與活力。”運城市市場監督管理局食品科負責人李志剛說。

攝影 張國平