▲一碗濃湯，幾多鄉(xiāng)愁。

抓上一把切好的牛肉片鋪在碗底，放上煮好的粉絲，再撒上蔥花和香菜，隨著滾燙的熱湯澆下，一股濃郁的香氣頓時(shí)溢了出來(lái)。再配上泡湯的“一把好手”——餅絲，嘗上一口，瞬間找到難以忘懷的鄉(xiāng)愁記憶……

在芮城，牛肉湯與芮城八大碗、風(fēng)味黃河鯉魚(yú)、芮城鹵肉，并稱為“芮城四大名菜”。而牛肉湯的代表飯店，就是李記牛肉湯店。

李記這碗牛肉湯的主料，選自芮城九峰山周邊一帶的晉南黃牛。在熬制的過(guò)程中，加入了多種佐料及中藥材，湯汁乳白，鮮香四溢。湯里的牛肉，別看都是瘦肉，被熱湯充分浸潤(rùn)后就猶如重新獲得了生機(jī)，軟爛中帶著絲絲肉汁兒，肉是越嚼越香、湯是越喝越潤(rùn)。在盡享鮮美的同時(shí)，夾起一筷子餅絲扔進(jìn)湯里，等餅絲吸收了湯的鮮味再入口，又筋又軟，滿嘴香醇，快樂(lè)也加倍獲得。

聽(tīng)餐館老板李陽(yáng)講，為了保證這碗牛肉湯的口感，他秉承“健康飲食、放心食材”的傳統(tǒng)理念，苦心鉆研、精打細(xì)琢，綜合30余個(gè)熬湯配方、歷時(shí)8年多的探索追求，終于熬出了這鍋湯，創(chuàng)立了“晉李記”黃牛肉湯這一品牌。

“從相牛、宰牛、腌制、加工到上桌，我們嚴(yán)格規(guī)范、層層把關(guān)，不僅注重食材的新鮮自然，更注重產(chǎn)品的養(yǎng)生健康?！崩铌?yáng)說(shuō)，牛肉都是現(xiàn)宰不超過(guò)12小時(shí)的晉南黃牛，從而確保牛骨中含有更多膠質(zhì)，牛肉肉質(zhì)更加鮮嫩緊實(shí)。熬湯選用的是當(dāng)?shù)氐纳饺＿@樣，熬出來(lái)的牛肉湯汁入口清香、營(yíng)養(yǎng)豐富，常常令人回味無(wú)窮。

新鮮黃牛肉加之優(yōu)質(zhì)水源，良好的先天條件給“晉李記”的傳承發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。但這碗牛肉湯能贏得人們喜愛(ài)的關(guān)鍵，還是這熬湯的技巧和工藝。據(jù)李陽(yáng)介紹，他們采用的是“兩次熬湯法”。這不僅保證了優(yōu)質(zhì)的口感，還最大限度地保留了食品的營(yíng)養(yǎng)。

“要熬制上好的牛骨湯，一遍是不夠的，煮的時(shí)間短也是不行的?！崩铌?yáng)說(shuō)，他們熬湯先用文火細(xì)細(xì)熬煮4個(gè)小時(shí)，然后將骨頭拿出來(lái)，再重新放入新的骨頭和牛肉，繼續(xù)熬煮4個(gè)小時(shí)，這樣就會(huì)得到濃郁鮮美的牛肉湯。

“整個(gè)熬湯過(guò)程，不摻假、不勾兌，部分需要添加時(shí)蔬的骨湯，采用的也是新鮮的蔬菜?！闭堑靡嬗谶@過(guò)硬的品質(zhì)，2020年，李記牛肉湯餐館被市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會(huì)掛牌成為牛肉湯技術(shù)培訓(xùn)基地。

當(dāng)然，進(jìn)店一碗湯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足大家胃口的。為此，李陽(yáng)專門(mén)為牛肉湯配了“素三絕”——油炸椒葉、“綠茵滿地”和涼拌煎餅。如果，覺(jué)得這些還不夠，還可以來(lái)個(gè)招牌的火爆牛雜。

“今后，我們將舉辦牛肉湯制作技藝交流會(huì)，加大牛肉湯傳統(tǒng)制作技藝的推廣及培訓(xùn)力度，帶動(dòng)更多的鄉(xiāng)親就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也讓更多的人喝到地道純正的牛肉湯。”李陽(yáng)說(shuō)。

對(duì)于吃慣了羊肉泡的運(yùn)城人來(lái)說(shuō)，在雨水之后來(lái)碗牛肉湯潤(rùn)潤(rùn)腸、解解饞，也是不錯(cuò)的選擇。 

 記者 景斌 荊毅萍

本版攝影 記者 張國(guó)平 景斌 荊毅萍