梁 冬

黃豆，本是一種粗糧，但做成豆腐，應該就是粗糧細作了。在農村、城市，豆腐是人見人愛的美食。

我們村是一個集鎮所在地，村不大，只有一條街。村中有個石磨在一棵老槐樹下，由于地處鬧市，十分顯眼，成為孩子們玩耍的好去處。但是一到逢年過節，石磨則成了大人們的專屬，我們這些孩子只能望而卻步。這時你會看到村民們一邊推動著石磨，一邊用小勺往磨眼里舀泡發好的黃豆。這時，石磨從來不會閑著，一天到晚都在轉動。

離石磨不遠的地方，有一條水渠，流水潺潺，平時洗衣、吃飯的水都在這里挑。當然，這時的水對于磨豆腐的人來說，又有了新用場，用它澆豆漿。清涼的渠水澆在磨盤上，水流順著磨心流遍了磨沿，磨好的豆漿便源源不斷地涌出來，“滴答——滴答”流進一個鐵桶里。

如果磨豆漿操作簡單，那么做豆腐就不簡單了，那是一個技術活。這時，只見人們將一桶磨好的豆子汁液舀進一個十字木棍吊掛的大豆腐包里，純正的豆漿都稀里嘩啦地流淌到了豆腐包下邊的大鍋里。然后，再將包里的豆腐渣用兩塊木板去夾，使其盡量擠干。

大鍋里的豆漿在一口大鍋里盡情翻滾著，放肆得無法無天。那時豆腐作坊沒有通風設備，整個屋里云蒸霧繞，如同在鄉間、山地的濃霧中，讓人心里憋得慌，眼前看人恍惚，但空氣中彌漫的清香，又會使你精神一振。

這時，一位長者用木杖不斷地攪動豆漿，這是技術活，掌握火候很關鍵，得是文火，不能性急，如果火猛會灼焦豆漿。豆漿煮熟后，就到了點豆腐的關節點了，正如人們所說：“豆腐好不好，就看師傅手上一點功。”點少了，出來的豆腐太嫩，壓不成型；點多了，豆腐太老，豆腐的產量也受影響。到豆汁燒沸的時候，把早已調好的石膏鹵水倒進去，不停地攪拌，只片刻，豆汁就變得黏糊起來，變成熱豆腐腦了，又鮮又嫩，聞一下就讓人垂涎欲滴。

做豆腐還產生了諺語，如從小就聽說的“鹵水點豆腐，一物降一物”“心急吃不了熱豆腐”等，這些話在做豆腐中被表現得淋漓盡致。經過擠壓，一鍋豆腐出來了，放到方盤上切成若干塊，如果有急需要的，拿回去做燴菜，或炒菜。一番操作后，豆腐放在嘴里，第一個感覺是嫩、香，回味無窮，香飄四溢。

如今，磨漿、點制不像先前那樣復雜、緩慢，但品質口感卻比以前的豆腐少了一種醇厚清香。我想，這也是一種時光的平衡吧。