袁省梅

一方水土養(yǎng)一方人——不到處走走，就不知道這句俗語的奧秘。在金風(fēng)送爽的九月，我踏上稷山這片土地后，還是不由得想到了這句俗語。原來是，河?xùn)|大地對于我來說，只是一個熟悉的概念，具體到稷山，即使它跟我的家鄉(xiāng)河津緊鄰，也是一片陌生，或者可以說，它是熟悉的陌生地，也是陌生的熟悉地。說熟悉，只是地理方位的熟悉，是概念名詞的熟悉。還有就是稷山的麻花、餅子，我也非常熟悉。具體到稷山的山山水水、稷山豐富的歷史遺存和當(dāng)下發(fā)展……我還是非常陌生，這種感覺也頗為有些意趣和耐人尋味。

稷，顧其名，指的是稷王。相傳后稷神農(nóng)氏曾在這里教民稼穡。稷山，因此而得名。無論何時何地，糧，都是一國之命脈、眾生之根本，稷王選定這里教導(dǎo)民眾播種、耕耘，可見這片土地之肥沃、氣候之適宜。這也注定了這里與農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民有著不可分割的歷史淵源和恒久聯(lián)系。而讓稷山人引以為傲的“稷山四寶”——板棗、麻花、雞蛋、餅子，也確實有著悠遠(yuǎn)的歷史文化，更是尋常百姓餐桌上的美食、日常的零嘴。我總是認(rèn)為，當(dāng)一種食物能代代傳承，且讓人津津樂道、難以舍棄，甘愿去追隨、被吸引，那么，它帶給人們的一定不僅僅是飽腹，一定還有舌尖上的愉悅和精神上的享受，是源自內(nèi)心的熱愛。

盤點(diǎn)起來，在稷山短短兩天的行程里，我們雖然不斷地上車下車來去匆匆，卻也深深地被這里的瑰寶所吸引和嘆服。比如說：威武別致的高蹺走獸、精工巧制的螺鈿漆器、古樸秀美的宋金磚雕墓、安靜祥和的馬趵泉村……更不要說那成片成片的千年棗樹，雖老態(tài)龍鐘，枝頭上卻依然在這個豐收的季節(jié)里掛滿了如瑪瑙如翠玉、滋味甘甜的板棗，還有街頭外酥里嫩、咸香可口的餅子……可以說，這是一片古老的土地，又呈現(xiàn)出讓人欣喜和期待的新貌。

稷山是一個值得一去的地方，去一次，就會有一次的收獲；多去，會有更多的收獲。

一方水土養(yǎng)一方人，一方人也吃一方飯。對于“稷山四寶”，我最感興趣也情有獨(dú)鐘的數(shù)稷山餅子了。

追溯起來，我第一次吃餅子是在六歲的時候。那也是一個陽光和暖的秋日，上學(xué)前班的我和小伙伴們在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上表演節(jié)目，歡度國慶。我們頭上扎著小辮子，穿著走親戚時才穿的新衣服，手上拿著老師發(fā)的紅綢帶，排著整齊的隊伍，跟在鏗鏗鏘鏘的鑼鼓隊伍后面慢慢行進(jìn)，邊走邊隨著鑼鼓的節(jié)奏上上下下甩動著紅綢帶。表演了多久，我已經(jīng)記不得了，活動中還有什么節(jié)目，也一點(diǎn)沒有印象了。四十多年來，一直縈繞在我腦海里不能忘懷的是，在行進(jìn)的過程中，我的母親擠到看熱鬧的人群前，給我的衣服口袋里塞了半塊餅子。餅子的焦香倏地就在我的臉面前蜂般嚶嚶嗡嗡起來。我迅疾地看了母親一眼，笑了。母親也看著我笑。在上世紀(jì)七十年代，能吃一塊餅子，是一個農(nóng)村小孩日常的最大奢望和百爪撓心揮之不去的念想。當(dāng)活動結(jié)束，我捧起餅子迫不及待地吃時，一定覺得自己是天下最幸福的人，一定會覺得那個泛著黃塵的土街是世界上最美麗的地方，從身邊走過的每個人都用羨慕又饞涎的眼光看著我，也許他們的眼里沒有饞涎，但我覺得是，一定是。

那塊餅子的味道幾何，已經(jīng)煙消云散在歲月的長河無從追念，只有母親看著我笑的畫面，銘刻在我的心里了。而餅子就是天下最好吃的這一概念，也如磐石般固守在我的心里了。

母親給我的那塊餅子，我想應(yīng)該不是稷山餅子，對于稷山餅子的不陌生以至于追捧，要等到工作后生活在這個小城了。

小城不大，打餅子的攤子卻不少，幾乎是，每條街上都會有一個，熱鬧的地方還不止一個兩個，是有好幾家的。無一例外的，這些餅子攤的主人都是稷山人。春夏天氣熱的時候，小城的人喜歡吃涼粉，輔以最好的搭配就是餅子。秋冬季節(jié)，天氣寒涼，人們又熱衷于喝羊湯，羊湯里泡的也往往是餅子。這些餅子，當(dāng)然都是首選稷山的。

稷山餅子，已經(jīng)成為小城人飯桌上的一種再普通不過的主食。

在我家村子的大門外幾步遠(yuǎn)處，就有一個稷山餅子攤。攤面不大，夫妻二人經(jīng)營。丈夫?qū)９苋嗝?、搟面、烤餅子等一系列的活計，媳婦負(fù)責(zé)招呼顧客、賣餅子。他們賣半圓餅，也賣油酥餅。他們的半圓餅量足、焦香，油酥餅?zāi)?，外脆里軟，非常好吃。所以，這家攤前，總是圍著好些個人等著買餅子。

可以說，有稷山人的地方，必定有稷山餅子。

令我沒有想到的是，當(dāng)我在稷山縣城的街上一家任記餅子鋪前吃到餅子時，才咂摸出來，吃餅子還是要吃正宗的。

任記餅子的半圓餅好吃，油酥餅也好吃，是各有各的味道，各是各的好。半圓餅外焦里嫩，吃起來暄軟又不失筋道，充盈在口腔里的不僅有淡淡的焦香，還有輕輕淺淺的芝麻香和小茴香的香味；油酥餅?zāi)?，層次分明，一口咬下去，“咔嚓咔嚓”清脆的聲響如舞臺上打板聲般，先愉悅了食客的感官，似乎是為接下來的主角登場而蓄勢，當(dāng)蓬松、酥脆和著面香、油香、焦香一并在口腔里升騰開來時，那戲就到了高潮，食客的情緒也會受到鼓舞般，歡騰著，滿足著，也顧不得講究什么吃相，捧著餅子，一口趕著一口地大快朵頤。如果說，半圓餅有憨厚樸實的個性，有著讓人敬佩的篤定和夯實，那油酥餅就是靈動秀美的，給人的是富足和歡喜。

任記餅子鋪的老板任秀梅聽我夸她的餅子好吃時，呵呵笑著，謙虛又熱情地說，做了幾十年了呢！

原來是，今年51歲的任秀梅，七八歲就跟著父親學(xué)習(xí)打餅子，等到六年級上完，再沒上學(xué)，此后，就與父親一起打餅子賣餅子。等到結(jié)婚后，又與丈夫一起，開起了自己的餅子攤。說起來，她從事打餅子這一工作已經(jīng)有四十多年了。

聽說我想采訪她，秀梅就笑著說道：這有啥好采訪的，一個下苦活。

據(jù)介紹，秀梅做的餅子用料非常講究，面粉用的是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，以無公害無污染的植物油和芝麻、茴香等為輔料，且是老面發(fā)酵，第二天加堿面和面。怎么說呢？是從發(fā)面、起面、揉面、揪劑子，到搟劑子、抹油酥、再搟劑子，然后，放到烤箱上烤制等一系列工序，她從來都不含糊，每一道工序都是踏踏實實、認(rèn)認(rèn)真真地做的。她說，劑子的分量，油酥的多少，烘烤的怎樣，都直接影響著餅子的口感。再說了，咱做的餅子就在客人的眼皮下，你敢馬虎半點(diǎn)或者是偷工減料？

這也就難怪她的餅子深得顧客的青睞。因為餅子是現(xiàn)打現(xiàn)吃的好，所以，她的餅子鋪前，從早上6點(diǎn)多開始，就有顧客排隊等候。如今，她的餅子鋪每天要用10袋面粉，有時甚至有15袋之多，餅子還是供不應(yīng)求。而在2021年稷山縣舉辦的“餅子王”大賽上，她也一舉奪得“餅子王”的稱號。這當(dāng)然得益于她多年的經(jīng)驗，其制作手法已經(jīng)很是嫻熟，烘烤的餅子也色澤金黃油亮，酥脆又不失暄軟的口感更是得到人們的贊譽(yù)。

說起她的這個榮譽(yù)，她一邊忙手里的活兒一邊跟我說，這有啥呀，做啥要長久，要讓人信任，還是要從做人開始，要講良心，你說對吧。

我點(diǎn)點(diǎn)頭，心里已深深地為她的話感動，做事就是做人，多么簡單又樸素的話語，又是多么純粹又高尚的行為標(biāo)準(zhǔn)。如果說一個人僅憑著踏實和勤勞，完全可以撐起一個打餅子的攤子，那么，這個攤子要長久地得人心，要發(fā)展要壯大，一定需要這個人優(yōu)秀的品德或者說德行的支撐。

秀梅跟我正忙里偷閑地有一句沒一句地聊著，攤前來了個客人，張嘴就要買20個半圓餅和20個油酥餅，還說自己是臨汾人，因為喜歡任記餅子，在稷山辦完事后專門過來給家人朋友帶些餅子的。可是油酥餅有現(xiàn)成的，半圓的卻不夠，且之前已有客人在一旁等待，還有一個飯店預(yù)訂了50個半圓餅。秀梅告訴那人要等半個小時。那人毫不猶豫地答應(yīng)，也真的站在一邊等待了。看著這個臨汾人，我心想，一個人鐘情于某種食物，一方面是這種食物于他是好吃的，也是可心的，另一方面也肯定是滿足了自我的一種心理情結(jié)。

看著忙碌的任秀梅，看著筐子里碼放整齊的餅子，我希望秀梅的餅子能得到更多人的喜歡，希望人們對這一美食的記憶，能成為熱愛家鄉(xiāng)熱愛稷山的鄉(xiāng)愁，點(diǎn)點(diǎn)滴滴融進(jìn)繽紛的心間。