油浸

揉、搓、扯、拉、扭，一根面條三下五除二就“三股合一”成了麻花胚子；

揉搓

緊接著，麻花胚子被放入滾燙的油鍋，長筷撥拉的瞬間，鮮活的油泡此起彼伏；

油炸

大約十幾秒后，乳白色的麻花胚子變成了金黃色，一股濃郁的香味撲鼻而來……

瀝油

這是11月14日在平陸縣吉力桃脯加工有限公司生產車間內看到的一幕。

晾置

在河東，一入冬，炸麻花的攤子就多了。

麻花，作為我國傳統特色飲食文化的代表之一，是將兩三股條狀的面擰在一起，經油炸制成。這種看似普通的小吃，卻非常考驗手藝。作為當地人喜愛的零嘴小食，吉力桃脯加工有限公司生產的純手工麻花，每一根都歷經多道工序，用心制作。它不僅還原了人們難忘的家常味道，更體現著人們對美食的不懈追求。

剛出油鍋的麻花，還帶著微微的燙意。小心翼翼地咬上一口、咀嚼幾下，怎一個“酥”字了得。

“一根好麻花，講究的是味美酥軟、香而不膩。”柳永忠說，麻花要想做的好吃，靠的就是這一代又一代人口傳心授的老手藝。

多年來，“吉力麻花”一直沿襲著傳統的手工制作技藝。老師傅們從和面、揉面到醒面、切劑、搓條、合條、烹炸，一道道工序下來，所有的功夫都體現在這手上。

相較于機器加工，師傅們手法嫻熟地揉搓捻扯，更能把握好面的韌性和力度。力度把握好了，三股麻花很快成型，做出來的麻花也就差不了。所謂“手下生花”，也就是這個意思。

麻花要好吃，原料的功勞也占一半。

山西人愛吃面食，所以對面粉的考量很講究，而“吉力麻花”選用的就是當地的面粉。相較于運城其他縣（市、區），平陸海拔略高，小麥生長周期長，產量高、品質好，磨出來的面粉自然是優質又筋道。

傳統老酵發面、精選優質面粉、高品質食用油……“吉力麻花”能夠保持原汁原味，在于它只使用了小麥粉、植物油、老酵、飲用水和食用鹽，沒有防腐劑，更沒有為取悅味蕾而出現的添加劑。

所以，當精調的食用油和特優面粉相融合時，這其中的奧秘，老師傅們比誰都清楚。火候大、時間長，炸出來的麻花賣相就不好看了；火候小、時間短，麻花的口感又不夠香酥。只有一切都“剛剛好”，炸出來的麻花才會口感清新、令人回味。

白色的麻花胚子在油泡翻滾中漸漸變色，空氣中彌漫著面香和油香，待麻花胚子通體呈現金黃色便可打撈出鍋，自然冷卻后，再裝入密封袋。這樣，色香味美的成品麻花才算實實在在被造就。

包裝

當然，“好馬須得配好鞍”。在麻花的包裝上，該公司負責人柳永忠花足了心思。為了保持手工麻花特殊的口感，方便人們攜帶，“吉力麻花”還推出了貼心的獨立包裝，180天保質期，讓人們能夠隨時隨地暢享。

“區別于其他麻花，我們的麻花外酥內軟，更適合中老年人的口味。”也正是由于過硬的品質，“吉力麻花”不僅熱銷運城13縣（市、區），還通過網絡平臺遠銷到了太原、西安、鄭州、石家莊等地。

自信代言

“咱們這兒炸麻花的師傅是固定的，所以生產的量也是一定的。”柳永忠說，即使時常出現供不應求、顧客“搶”麻花的“煩心事”，他也不會為了多賣而“貼牌”加工。

“麻花是一種大眾美食，咱做的能被消費者認可，是件很不容易的事，必須精益求精，做到更好。”柳永忠如是說。

 記者 景斌 荊毅萍 文圖