運城晚報訊（記者 王耀）扯面、刀削面、牛肉餃子一直是永濟美食的“招牌產品”。為促進永濟餐飲業轉型升級和可持續健康發展，給廣大消費者提供高標準高品質的地方美食，近日，永濟市召開團體標準評審會，《永濟名吃-扯面制作規范》《永濟名吃-刀削面制作規范》《永濟名吃-牛肉餃子制作規范》3項團體標準成功立項。

據介紹，團體標準是指依法成立的社會團體為滿足市場和創新需要，協調相關市場主體共同制定的標準。餐飲行業團體標準主要包括兩種類型：快速響應創新和市場對標準的需求，在沒有國家標準和行業標準的情況下，制定規范性技術文件；引領產業和企業發展，提升產品和服務的市場競爭力，制定嚴于國家標準和行業標準的規范性技術文件。此前，永濟市這一領域尚屬空白。

面對這一情況，永濟市市場監管局積極踐行團體標準培優計劃，加強對永濟餐飲協會的幫扶指導力度，用好餐飲從業人員眾多等資源稟賦，鼓勵、指導永濟餐飲協會制定一批高水平、高質量、高效益的永濟名吃團體標準。

永濟餐飲協會會長楊建平告訴記者，在業內專家的廣泛支持下，該協會起草了上述3項團體標準，對3種美食從術語定義、原料及要求、烹飪器具及要求、制作規范、感官要求等方面進行了標準化闡釋。3項團體標準可以為永濟廣大餐飲從業人員提供制作依據，為消費者提供安全保障。

永濟市市場監管局相關負責人表示，餐飲行業標準化是一個系統工程，該局將大力支持“永濟名吃”團體標準的起草制定工作，通過標準化手段不斷擴大永濟餐飲的影響力和吸引力，將永濟味道更好地推向全國。