王新德

窗外秋雨淅淅瀝瀝，屋里的羊肉鍋熱氣騰騰。入秋天涼了，“搶秋膘”開始了。地處中條山下的運城各縣市賣羊肉泡饃的門店比比皆是，而且個個火爆。運城人對羊肉的喜愛，是刻進骨子里的。當地的地方戲眉戶劇一句道白“羊肉泡饃美的呔……”，現已成為人們津津樂道的口頭禪。

羊肉為何如此受青睞？其原因之一，產自中條山的羊肉比較安全，羊吃的草沒噴灑過農藥，生長草的土壤不施化肥，放養的羊不食激素及抗生素。原因之二，中條山上生長著一百多種中草藥，羊吃草過程中會吃進大量的中草藥，羊肉中含有豐富的抗體。

中醫認為，羊肉性溫，助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等功效。其可用于腎陽虛所致的腰膝酸軟冷疼、補腎壯陽治陽痿；可用于產后貧血、夜盲癥；可用于脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等。羊肉可保護胃黏膜，增加消化酶的分泌，幫助消化。近年來，科技工作者將羔羊胃提取物（凝乳酶、胃蛋白酶）配上維生素B12制成復方制劑，用來治療慢性萎縮性胃炎及消化不良等引起的腹脹、食欲不振都取得了可喜的療效，并且對于嬰幼兒的吐奶和消化不良性腹瀉也有一定的緩解作用。羊肉中鐵、磷等物質含量較高，適合貧血者食用。婦女及老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛者都可以多吃羊肉補元陽、滋養氣血。

羊肉的吃法繁多，傳統的有烤羊肉串、乳白羊湯、羊雜碎、羊肉泡饃、羊肉火鍋，還有一種吃法叫“冰煮羊”，據說，此吃法和成吉思汗有關。相傳，成吉思汗到貝加爾湖征戰時，久攻納塔斯城不下，幾近糧絕，只剩十幾只羊。將士們疲憊不堪，整個軍隊面臨絕境。此時，成吉思汗下令把冰砸碎放進頭盔，放入現宰的羊肉，并把軍醫調配的草藥一并加入，然后生火化冰煮羊肉，眾將士飽餐了一頓。將士們發現用此法做熟的羊肉和平時不一樣，不僅味道更鮮美，而且吃后感覺體力異常充沛。次日，成吉思汗大軍一舉攻下納塔斯城。從此，“冰煮羊”這道美食就留傳開來，人們也叫它“兵煮羊”。