說起北京的旺順閣，許多人都不陌生，因為該飯店的招牌菜——魚頭泡餅，享譽全國。

河?xùn)|與京城雖相距千余里，但魚頭泡餅這道美味早已在河?xùn)|香飄數(shù)年。而把它帶到河?xùn)|大地的，正是運城餐飲界的后起之秀——小粥仙餐飲。

“我們從2012年開始進軍餐飲界，就決定要把全國知名的佳肴帶回運城?！毙≈嘞渗P凰宴主廚孟東輝說。

為此，他們北上京城，考察學(xué)習(xí)。京畿之地，美味云集，最為知名的非北京烤鴨莫屬。

于是，小粥仙在運城的第一家店就是烤鴨坊。令所有人都沒有想到的是，小粥仙在大盤雞林立、羊肉泡成群、麻辣燙遍地的運城餐飲界，迅速占據(jù)了一席之地。

隨著名氣越來越大，僅靠一道拿手菜，也不能滿足小粥仙布局大河?xùn)|的設(shè)想。再加上越來越多的運城餐飲企業(yè)也適時加入“烤鴨大軍”，所以小粥仙要出新了。

這一次，小粥仙瞄準(zhǔn)了旺順閣的魚頭泡餅。這也是本期“好吃運城”主要推介的一道美食。

品嘗過魚頭泡餅的人都知道，這道菜的“靈魂”就是那碩大的魚頭。

孟東輝告訴記者，這魚頭可不是普通魚頭，乃是杭州千島湖的鳙魚頭。這種魚，頭大身小，僅半個魚頭就重達四五斤。

“高端的食材往往采用最簡單的烹飪方法?！薄渡嗉馍系闹袊防锏倪@句話用來形容“魚頭泡餅”再合適不過了。因為魚頭泡餅不管是做法，還是調(diào)料，看起來都很家常。

先將魚頭焯水，約15秒。然后起鍋燒油，爆炒蔥姜蒜、花椒大料、紅辣椒，再加入秘制醬料。緊接著，將魚頭放入炒鍋，大火翻炒。這里需要注意的是，炒制過程中要持續(xù)顛鍋，巧用油料去滴淋魚頭，確保魚頭不散。

大約數(shù)分鐘后，魚頭炒至泛黃，就要加入高湯了。這高湯也是有講究的。“我們用的是大骨、豬皮、雞架等食材熬制的，湯濃味醇。”孟東輝說。

之后就是大火滾煮了，時間大概40分鐘。營養(yǎng)豐富的高湯，融入魚頭的鮮味之后，味道更加濃烈，湯汁也愈發(fā)濃稠。

最后是收汁。“不需要勾芡，湯到濃時自收汁?！钡姀N師來回翻炒數(shù)下，起鍋將魚頭盛入大盤中。此時，打餅師傅的烙餅也出鍋了。

前后歷時近一個小時，河?xùn)|的老百姓也能品嘗到旺順閣魚肉嫩滑、湯汁醬香、烙餅勁道的魚頭泡餅了。

考慮到魚頭泡餅的味道過于濃烈，小粥仙還專門配套推出了現(xiàn)蒸百合。

小粥仙選取的是蘭州百合。蘭州百合，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，全國有名。蒸煮的水，用的是廣西壯族自治區(qū)的巴馬活泉水，能使百合保留原色、不改原味。

“這是一道上桌現(xiàn)蒸的甜品，水開后蒸約20分鐘，百合的香味就沖破鍋蓋、四散開來。”孟東輝說，“蒸好的百合，軟糯、香甜，搭配魚頭泡餅，堪稱一絕?！?/p>

正是憑借著新鮮的食材、獨特的味道、優(yōu)美的環(huán)境、貼心的服務(wù)等，短短十年時間，小粥仙贏得了良好的口碑，獲得了市場的認可。

如今，小粥仙在市區(qū)的第四家直營店——觀湖，就要開門營業(yè)了。

期待它能帶給河?xùn)|人更多別樣的味道。

 記者 景斌