運(yùn)城人喜食面食，這種習(xí)慣由來(lái)已久。千百年來(lái)，特殊的經(jīng)濟(jì)、地理、人文等因素，形成了運(yùn)城獨(dú)特的面食文化。發(fā)揚(yáng)面食文化、做一碗好面是運(yùn)城老字號(hào)飯店隆興美的初心。

多年來(lái)，隆興美在長(zhǎng)期的實(shí)踐和沉淀中，適河?xùn)|喜食之好、合鳳城餐飲之俗，憑至臻獨(dú)特的烹飪技術(shù)，以“隆興美味面”名揚(yáng)河?xùn)|。

在隆興美的廚師手里，面能夠被做得花樣翻新，如刀撥面、剔尖面和擦面等。其中，在刀撥面上澆上半湯半菜的五色澆頭，或是秘制醬汁、西紅柿雞蛋，就成了美味的臊子面、炸醬面、西紅柿雞蛋澆面；剔尖面分為紅剔尖、白剔尖；擦面分為紅面擦、玉米擦；山藥抿、豆面抿、莜面栲栳栳、莜面魚魚……其面食做法達(dá)到了“一面百樣、一面百味”的境界。

隆興美負(fù)責(zé)人深知，做生意也是做手藝，做餐飲生意，尤其是老字號(hào)飯店，只有保持精湛的廚藝，才能留住客源。該店臊子面是在勁道爽滑的刀撥面上，澆上半湯半菜的澆頭制作而成，營(yíng)養(yǎng)均衡、口感豐富。

先說說這面，是以刀撥面打底。和、揉、搟、撥，道道工序講究力度，使煮出來(lái)的面透亮不爛。撥面用的刀是特制的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)長(zhǎng)短一致，條條散離、不粘連。

臊子面最為重要的是澆頭，澆頭是臊子面的靈魂。臊子面的澆頭配菜講究五色，五種顏色有五種寓意，黑褐色的海帶、土黃色的土豆、金黃色的炸豆腐、橙紅色的胡蘿卜、嫩綠色的西葫蘆……五種顏色寓意著對(duì)五彩生活的美好祝福。當(dāng)然，也可以根據(jù)個(gè)人喜好，搭配芹菜、蒜苗等時(shí)令蔬菜。

配菜切丁、精選五花肉丁，配以蔥、姜等調(diào)味，先翻炒，再加水進(jìn)行熬制，豐富美味的臊子面澆頭就做好了。這一份澆頭從顏色上說，黑、白、黃、綠、紅都有了，五顏六色的，可增加食欲；從營(yíng)養(yǎng)上講，多種蔬菜搭配在一起，營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會(huì)覺得寡淡。

臊子面面條薄厚均勻、筋滑利口，配上鮮香的澆頭，再依據(jù)個(gè)人口味添點(diǎn)醋、辣椒油、芝麻醬、韭菜花等小料，老幼皆宜。

記者 趙茜