記者 趙茜

在運城，說起水餃，不得不提在市區已開了多家連鎖店的馬師水餃。

馬師水餃選料優鮮、配方考究、工序嚴謹，其雞絲水餃香氣誘人、美味爽口，有人稱“有牙嚼著香，沒牙也能吸溜著喝”，可謂老少皆宜。

據了解，馬師水餃的創始人馬尚武老先生15歲就跟隨父親，苦心鉆研廚藝，在不斷摸索中總結創造出獨具風格的水餃。后來，其后輩不斷改進創新，使家傳水餃配方有了突飛猛進的發展，就有了現在的雞絲水餃。

從沿街叫賣、挑擔擺攤，到運城開起連鎖店，多年來，馬師水餃也向人們展示著餐飲企業的那份良心與匠心。揉面、攪餡，無論哪一道工序，馬師水餃的大廚都追求極致精細。和面時，分多次澆入蛋清、水，保證和出來的面要勁道。經揉面、醒面一個小時后，然后搟面切片，面皮要薄如紙，還要薄而不破。

精選肉剁碎，加入花椒油、鹽、蔥、姜、醬油等調料，提香達色。再將肉餡順向攪打，使調料和肉充分融合。

備好面和餡，就看幫廚的手藝了：包餡、卷皮、折形、巧妙合口，菊花狀的水餃便成型了。

既然是水餃，湯水也得講究。據介紹，雞絲水餃的湯汁是由三四十節豬大骨、六七只老母雞，經7個多小時高溫熬制而成。熬到雞油滲出、湯色乳白，便可將老母雞去骨取肉，做成水餃里的雞絲。這樣熬制出的湯汁鮮美，肉絲軟嫩。

這時水餃也該煮熟了。舀出定量的雞湯，均勻地沖澆到每一個餃子上，再撒上雞絲、紫菜、蔥花、香菜等，一碗正宗的雞絲水餃便能上桌了。

餃子的滑、香、嫩，配上雞湯的潤、鮮、醇，這一碗雞絲水餃，被多少運城人交口稱贊。

歲月變遷，馬師水餃始終堅持餐飲經營的原則，講衛生、講營養、講色彩，以其經典的配方、熟悉的味道，將運城美食更好地傳承和發揚。

推薦餐廳：馬師水餃

地址：運城市人民南路30號

電話：0359-2061258