本欄攝影 記者 張國平 攝

說起海參，人們都不陌生。

據相關資料介紹，海參是生活在海里的一種棘皮動物，距今已有6億多年的歷史，主要以海底藻類和浮游生物為食。

中國古書中很早就有關于海參的記載。三國時期，東吳沈瑩所著《臨海水土異物志》記載，海參“正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目”。

海參營養價值極高，自古以來就是上等的滋補佳品，其與人參、燕窩、魚翅等齊名。

海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。

海參的吃法，可謂五花八門。炸、煎、炒、蒸、煮等皆適于海參。在注重飲食文化的河東地區，海參也有別致的吃法——油潑。

今天推薦的油潑海參，是河東當地的一道名菜，也是市區菊花酒樓的拿手菜。該飯店主廚告訴記者，海參的種類有很多種，他們飯店選用的是光參這一類別中的黃玉參，因為黃玉參中的皂甙含量相對較高，老年人、婦女、體質弱的人吃了對身體好。

買到黃玉參后，首先要做的就是用水泡發。通俗些講，就和人們吃干木耳用水泡一樣。不同的是，海參泡發時間要長一些，一般需要5天至7天。只有這樣，才能讓海參軟彈又筋道。

蔥白是油潑海參這道菜的主要輔料。需要強調的是，要的是蔥段，而不是蔥花。可以是與海參長度大約相等的蔥段，也可以像片魚一樣，在蔥段上切幾刀，但不切斷。

開火，熱鍋，倒油，先將蔥段下鍋，緊接著放入片好的黃玉參，大火，爆炒。

爆炒之后，你以為這就好了嗎？還有最關鍵的一步——潑油。

將炒好的海參盛盤，倒入紅辣椒面，然后用滾燙的熱油一潑。頓時，一陣“嗞啦”聲迅速入耳，與此同時，海參獨有的香氣迎面撲來。

上述大廚說，這道菜的“靈魂”就是最后熱油一潑，“讓營養豐富的海參，吃起來爽口味美”。

曾經，海參就像“舊時王謝堂前燕”。如今，隨著人們生活水平的不斷提高，海參也慢慢走入了尋常百姓家。需要注意的是，人們在家里制作這道美味的時候，海參一定要選用品質上乘的，泡發也要到位。如此，才能不負這“海中人參”。 記者 景斌