記者 陶登肖/文 茹雅 /圖

黃河鯉魚早在春秋時期就有名氣，史書中曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之記載。在《醫(yī)林纂要》上也有記載：“彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下”，并且黃河鯉魚曾在歷史上被作為貢品上貢朝廷。

黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富而聞名全國，名列“中國四大名魚”。在古代就有這樣一個說法，“有宴必須有鯉”，意思就是說舉辦宴會必須要有鯉魚。古代人更是將鯉魚列為魚類之首，還有鯉魚躍龍門的說法，這都可以看出鯉魚的地位有多高。

鯉魚被賦予了吉祥、團圓的象征意義，流傳至今。其體內含鈣、磷營養(yǎng)素較多，個大味美，具有健脾養(yǎng)肺、平肝補血的作用，經(jīng)濟價值很高。其做法有很多，比如糖醋黃河鯉魚、干燒黃河鯉魚、紅燒黃河鯉魚等，其中干燒黃河鯉魚口感最佳。

制作干燒黃河鯉魚，首先要選擇正宗的黃河鯉魚。奔涌不息的黃河是天然的“健身器”，黃河鯉魚在驚濤駭浪中游曳，不停地運動和搏擊，練就了一身緊梆梆的“肌肉”，吃起來很有嚼勁；再者，黃河水之黃，富含各種微量元素，營養(yǎng)豐富，黃河水哺育的魚，味道自然鮮美。

在鹽韻石餅村，廚師拿出一條有“身份證”的黃河鯉魚，其頭部印有“黃河金”的字樣。廚師將鯉魚宰殺、改刀，然后用鹽、生姜、蔥段、料酒腌制。

把腌制好的鯉魚炸至表皮金黃色時撈出，再起鍋放入生姜、大蔥、秘制醬料等進行燒制，然后進行收汁。最后，肉質筋軟、鮮咸味美的干燒黃河鯉魚就可以上桌了。

制作方法：

1.將鯉魚宰殺，清洗干凈，打上一字花刀，用鹽、生姜、蔥段、料酒腌制5分鐘~8分鐘。

2.鍋里倒入適量色拉油，待油溫七八成熱放入腌好的鯉魚，炸至表皮金黃色撈出控油備用。

3.鍋里留底油，放入生姜、大蔥炒至金黃色，放入五花肉、香菇炒香，再放入秘制燒魚醬，炒出紅油，放入高湯。

4.把鯉魚放入炒好的醬汁里，大火燒開轉至小火燜8分鐘。

5.鯉魚撈出放入盤中，取部分紅燒醬汁勾芡，均勻地澆在鯉魚表面。

6.鍋中放入少許底油，將蒜片、青紅美人椒段炒香，撒在魚上，出菜。

推薦餐廳：鹽韻石餅村

地址：運城市星河廣場

電話：0359-5638888