□記者 劉凱華

▲工作人員在檢查蘆筍脫水情況  劉凱華 攝

說到蘆筍，人們都不陌生，很多人都吃過蘆筍罐頭和蘆筍菜肴。長期以來，具有高營養價值的蘆筍，一直作為“蔬菜之王”出現在人們的餐桌上。其中，來自永濟的蘆筍因色白、皮薄、香脆和肉質細膩，受到國內外食客的追捧。今年，種植水平、種植規模處于行業領先地位的永濟蘆筍產業，有了發展的“新引擎”——蘆筍藥茶。

“蘆筍尖、蘆筍段，咱們的蘆筍藥茶全部以新鮮蘆筍為原料精加工而成，不含任何添加劑。這樣一杯琥珀色的蘆筍茶，不僅保留了蘆筍原有的營養價值，更具備了茶葉特有的香氣和口感。”8月11日，在位于我市蘆筍主產區永濟市蒲州鎮的國強食品有限公司（以下簡稱“國強食品”），該公司負責人王艷紅向記者介紹自家蘆筍茶時表示，作為全省首家蘆筍藥茶生產企業，把蘆筍由單一的蔬菜加工為系列化的蘆筍藥茶，滿足了不同消費者的消費習慣，以多種方式獲取蘆筍的營養。

據介紹，未加工的蘆筍作為蔬菜而言，是被營養學者譽為“世界十大名菜之一”的健康食品，其本身含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及多種維生素和氨基酸，是眾多蔬菜中的佼佼者。以新鮮蘆筍為原料，不含任何添加劑，經現代科學技術精制而成的蘆筍藥茶，不但繼承了蘆筍本身的營養，同時還有著降低高血壓、高血糖、高血脂，降解結石、清心助眠的益處。

“蘆筍藥茶是不可多得的天然飲品，富含人體不可缺少的多種營養元素，可以滿足人體對維生素A、維生素B、葉酸、硒、鐵等的需求。”王艷紅一邊介紹，一邊拿出有關部門對蘆筍營養成分的檢測報告。然而，這一杯晶瑩剔透的蘆筍藥茶，從種植到加工，都讓國強食品嘔心瀝血。

在永濟市，黃河、涑水河造就了豐富的河谷平原，土質疏松、肥沃、透氣性好，有機質含量豐富，為蘆筍種植提供了得天獨厚的條件。因此，在種植高峰期，永濟市的蘆筍產量一度超過全球總產量的50％。然而，在2014年，隨著蘆筍種植技術的普及、國外蘆筍市場蕭條等多種原因，這里的蘆筍一度出現了滯銷。受其影響，國強食品便在那時，對自家的蘆筍產業進行了轉型升級。經過不斷嘗試創新，終于在2015年，國強食品填補了山西省蘆筍藥茶生產的空白。

“蘆筍出口是有長度和粗細標準的。受自然影響，種出來的蘆筍不可能達到粗細長短都一致的程度。在以前，我們只能按照標準，將蘆筍超出的部分裁去。對于不符合標準的蘆筍，則難以銷售，很多蘆筍會白白爛掉。”王艷紅表示，起初，他們先想到了將出口蘆筍的剩余部分進行二次加工，做成蘆筍汁和蘆筍粉。“這兩樣產品由于市場反響一般，我們便萌生了將嫩蘆筍炒制成茶的想法。”王艷紅說。

為確保自家的蘆筍不被浪費，有了制茶的想法后，王艷紅便在全國范圍尋找制作蘆筍藥茶的加工技術。雖然多方尋求合作，但王艷紅等來的卻是一家家茶葉加工企業的否定答復——這不可能，蘆筍所含的水分太高了。

優質的蘆筍含水量都很高，正因如此，在制茶過程中，火候大了可能炒糊，火候小則會使營養物質隨水分過度流失。

困難并沒有使國強食品放棄。企業科研人員暗下決心，一定要為蘆筍產業的拓展找到新的出路。王艷紅告訴記者，公司經過多次試驗后發現，利用速凍脫水的技術，把發酵后的蘆筍經炒制后放入冷庫進行低溫水均衡，如此反復操作，就可以保留蘆筍的營養成分，完成脫水制茶。

“在反復試驗上百次后，我們篩選出一套蘆筍茶加工的最優方案——‘三炒三涼’。”王艷紅說，新鮮的蘆筍想要制成蘆筍茶，首先要經過清洗、切割，得到制茶所需的優質筍尖、筍桿部位以后，便會進入高溫殺青環節。經過發酵、低溫脫水后，蘆筍本身的水均衡達到最佳狀態，便可進入炒制揉捻環節。“因為蘆筍的含水量太高，想要達到最佳狀態，必須反復進行低溫水均衡。”王艷紅表示，蘆筍藥茶的制作關鍵在把握炒制、低溫水均衡的火候。只有全部工藝精確，才能生產出上好的蘆筍藥茶。據測算，蘆筍尖茶、蘆筍段茶的成茶比例分別為65∶1、30∶1。

記者了解到，國強食品對蘆筍的需求主要集中在個頭較小的精品蘆筍，這類蘆筍因更容易被深加工而深受市場的青睞。蘆筍藥茶所需筍尖，更是價格喜人的“金疙瘩”。精選的蘆筍加上獨創的技術，使得國強食品生產的蘆筍藥茶沖泡后，氣味濃香、茶湯剔透、口感鮮爽。

好藥茶離不開好技術，好技術更需要好原料。自2009年開始從事蘆筍經營以來，除自家種植500畝蘆筍外，國強食品還與周邊的不少蘆筍種植合作社，有著密切的業務往來。永濟市耀輝綠色蘆筍種植專業合作社就是其中一家。該合作社負責人史軍虎告訴記者，蘆筍的畝產效益一般在3000元到5000元。近年來，隨著市場的回暖，蘆筍的價格還有不斷走高的趨勢，類似蘆筍藥茶的蘆筍系列產品，正不斷被開發拓展。

王艷紅坦言，雖然永濟市蘆筍產業的種植水平一直處于行業領先地位，同時具備發展蘆筍產業的資源優勢和區位優勢，但蘆筍產業的多樣化和精品化程度還有所滯后。今年，借著“山西藥茶”的產業東風，國強食品潛心研制的蘆筍藥茶有了新的發展機遇。未來，他們還將在現有蘆筍藥茶的品質上加大改進力度，打造精品筍尖藥茶、平價筍段藥茶等系列產品，線上線下齊發力，拓寬蘆筍藥茶的銷售渠道。