當時北京走街串巷的小販，專有叫賣冰激凌的：“冰激凌，真叫涼，雞蛋、牛奶加白糖！”還有“冰激凌，雪花酪，好吃涼的你就開口?！?。雪花酪亦是消夏涼食的一種，在制作方式上與冰激凌大同小異，區別主要在原料上，加雞蛋牛奶等搖出來的是冰激凌，單純用開水沖淀粉汁搖出來的，沒有黏性，則是雪花酪。比起冰激凌，雪花酪歷史悠久，最早可以追溯到明代，更受老派市民的喜愛。民俗學家王永斌先生撰文指出：辛亥革命前夕，崇文門外的花市和隆福寺廟會上就有一個小販，推著一輛獨輪小車賣雪花酪，深受市民歡迎。再往后，朝陽門外路北“刨冰王”、京北清河鎮北頭路東的“孫記自行車行”，賣的雪花酪都用料講究，口感絕佳，聞名遐邇。

著名民俗學家石繼昌先生在《春明舊事》一書中回憶，北京最早的機制冰棍兒，是西單北大街有光堂糕點鋪所制的圓柱形冰棍，但土法制造冰棍的第一人，則是上個世紀30年代在西單臨時商場擺攤賣溫熱梨湯的王寶山。王寶山是河北河間人，他當時年約六十，面黑身矮，留著八字胡，穿著整齊，攤旁懸一小玻璃鏡框，內有白紙黑字的“河間王寶山”的字樣。他賣的梨湯選料熬制非?？季?，有清熱潤肺，止咳祛痰的功效，在京城十分有名。梨湯銷售的旺季是在秋天和冬天，而在缺梨的夏天，王寶山就自制冰棍兒以維持生計。他把整塊的天然冰砸成碎塊，在大木盤里碼放整齊，再把數十個用白鐵做成的直徑兩厘米、長約十五厘米的圓柱狀冰糖模子插進碎冰塊中間，再把預先做好的冰棍兒原料——糖水加香精，一個一個地灌入冰糖模子，每個模子中放一根小木棍或竹簽，借助四周冰塊的寒冽，模子內的糖水很快就凝固成型，土法冰棍就這樣做成了。

這種冰棍吃起來猶如嚼冰，口感遠不如冰激凌和雪花酪，但一來食用方便，二來透著新鮮勁兒，所以頗受孩子們的喜愛。他們爭相前來嘗新，每天午后能賣出一二百根，當時北京人口稀少，這個數字也就頗為可觀了。

不過在這之后，冰棍在北京依然少見。1949年以后，一到夏天，市面上多見的還是冰激凌，而制作冰激凌的主要方法依然是靠手搖，只是在“工藝”上有所改進，過去是搖手柄，現在是用一條皮帶繞過中間軸，兩只手一左一右地拉皮帶以帶動中間軸轉動，使大木桶中間的銅制小桶在冰塊中間飛速地來回旋轉，小桶里的冰激凌原料由于離心力的作用，被甩到桶壁上，快速凝結成冰霜，待冰霜越積越厚，就用木鏟子刮出來轉進小碗里，供顧客食用。后來又有聰明的小販開動腦筋，利用廢舊自行車的大輪盤、鏈條和飛輪制成半機械化的手搖冰激凌機，大大減輕了勞動強度。

上世紀五六十年代，北京最有名的冷飲店在王府井大街百貨大樓的對面，那里有一家音樂書店，鄰旁有一家冷飲店，裝修采用歐式風格，全部都是“火車座”，經營的品種有冰棍兒、冰激凌、冰磚和汽水兒，當時一份冰激凌人民幣兩角錢，一個冰磚四角錢，都是顧客點好單后，由營業員送到座位上。熟悉當時物價的朋友都知道，這個消費水準斷斷不是普通老百姓能負擔得起的。在我媽媽關于童年的回憶中，絲毫沒有冰棍和冰淇淋的蹤影，她說她小時候，夏天的“冷飲”就是切成一塊一塊賣的冰鎮西瓜、拳頭大的江米碗里裝的紅果兒，“不過那時的北京也沒有現在這么熱，用不著電扇空調什么的，在樹陰涼底下一坐，一個夏天不知不覺就過去了”。

（《北京晚報》）